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Carpaccio de vieiras
Aprende a preparar esta receta de Carpaccio de vieiras, de la mano de Borja Blazquez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Jugo De Lima1/2 Unidad
- SalA gusto
- Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva
- Aceite De Oliva
- Coral de las vieiras3 cdas.
- Eneldo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - PimientaA gusto
- Vieiras10 Unidades
Preparación de la Receta
- Trabajo previo que debemos hacer con las vieiras
- Las vieras tienen una parte plana y otra parte más curva
- Con la parte curva hacia arriba, buscamos la abertura que siempre se encuentra entre sus valvas
- Introducimos el cuchillo y hacemos un solo corte hacia atrás
- Vemos como la vieira se abre directamente
- Debemos quitarle el aparato digestivo y circulatorio, que es la falda que rodea el resto de los elementos
- Descartamos también las partes oscuras, que son sus desechos, y nos quedamos con el músculo, la carne blanca, sin dejar de rescatar el líquido que posee, que es muy sabroso (llamado agua de bivalvo)
- Reservamos el coral (de color anaranjado), que tiene un sabor riquísimo
- Limpiamos bien la carne blanca de algún resto que pudo quedarle adherido
- Preparación
- El carpaccio nos permite comer frutos de mar crudos o apenas marinaditos
- Disponer los “callos” de vieira (filetes muy finitos, de 3 milímetros) en una platina sin que se toquen, cubriendo el fondo (a excepción de un centrito que dejamos libre para hojas verdes)
- Aparte, preparamos una vinagreta con el aceite de ajo (sólo el aceite), unas gotas de limón, ciboulette picado, una pizca de sal y el coral de las vieiras bien picado
- Podemos sumar un poco de cilantro
- Esta marinada irá sobre el carpaccio
- Salamos el carpaccio, disponemos la vinagreta de coral de viera encima, decoramos con unas pocas hojas de escarola en aceite, y pétalos de caléndula