Receta de Carpaccio de vegetales y curry

Ligero y liviano por

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  • Para el Carpaccio de vegetales
  • Alcaparras 2 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Nabos 2 Unidades
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Zanahorias baby 2 Unidades
  • Hinojos 2 Unidades
  • Anchoas 2 Unidades
  • Sal entrefina 2 g
  • Remolacha 2 Unidades
  • Para el Carpaccio de vegetales
  • Cortar las verduras en láminas finas.
  • Mezclar con la sal entrefina.
  • Para la vinagreta : Procesar las anchoas, el jugo de limón, las alcaparras el aceite de oliva.
  • Para el Curry
  • Cortar el zucchini, la berenjena, y los morrones en trozos.
  • Llevar a una placa con aceite de oliva, sal y pimienta y cocinar en horno a 190° hasta que estén doradas.
  • Saltear en una sartén con aceite de oliva la cebolla cortada en juliana, el ajo picado, el jengibre y el chile cortado.
  • Agregar el curry y las semillas de mostaza.
  • Cortar el tofu en cubos, la banana en rodajas y sumar al curry.
  • Agregar el caldo.
  • Salar.
  • Espesar con el almidón de maíz disuelto en caldo de verduras.
  • Para el cous cous
  • Hidratar el cous cous con el agua.
  • Agregar 1 cda.
  • De sal y aceite de oliva.
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