- Pargo fresco 2 Filetes
- Salmón fresco 2 Filete
- Salsa de soja japonesa 2 cdas.
- Ensalada
- Queso parmesano rallado A gusto
- Hojas verdes
- Mayonesa de wasabi
- Sal A gusto
- Aceite de maíz 3/4 Taza
- Wasabi en polvo 2 cdas.
- Mostaza 1 cdita.
- Ajo picado 1 Cantidad necesaria
- Yema 1 Unidad
- Corte los filetes de la misma medida.
- Extienda papel film sobre la mesada, acomode en el centro el filete de pargo y encima el de salmón, enrolle y cierre los extremos quedando de forma cilíndrica, proceda del mismo modo con el resto.
- Lleve al freezer hasta congelar. Luego retire y deje a temperatura ambiente.
- Mayonesa de wasabi
- Coloque en un recipiente el wasabi junto con 1 cucharada de agua caliente, bata suavemente hasta disolverlo. Agregue luego la yema, la mostaza y el aceite en forma de hilo mientras mezcla manualmente hasta espesar, por ultimo añada el ajo picado y sazone con sal.
- Ensalada
- Lave y seque las hojas verdes, luego córtelas y colóquelas en un recipiente.
- Armado
- Condimente la ensalada con una parte de la mayonesa de wasabi y espolvoree con queso parmesano, mezcle bien.
- Una vez que los rollos de pescado estén un poco blandos corte en fina laminas.
- Presentación
- Acomode las láminas de carpaccio en un plato y humedezca con salsa de soja, en el centro coloque una porción de la ensalada y decore con la mayonesa de wasabi.
