30 Min
Carpaccio de salmón y pargo
Aprende a preparar esta receta de Carpaccio de salmón y pargo, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pargo fresco2 Filetes
- Salsa de soja japonesa2 cdas.
- Salmón fresco2 Filete
- Ensalada
- Hojas verdes
- Queso Parmesano RalladoA gusto
- Mayonesa de wasabi
- Aceite De Maíz3/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - SalA gusto
- Yema1 Unidad
- Wasabi en polvo2 cdas.
- Mostaza1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ajo picado1 Cantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Corte los filetes de la misma medida.
- Extienda papel film sobre la mesada, acomode en el centro el filete de pargo y encima el de salmón, enrolle y cierre los extremos quedando de forma cilíndrica, proceda del mismo modo con el resto.
- Lleve al freezer hasta congelar
- Luego retire y deje a temperatura ambiente.
- Mayonesa de wasabi
- Coloque en un recipiente el wasabi junto con 1 cucharada de agua caliente, bata suavemente hasta disolverlo
- Agregue luego la yema, la mostaza y el aceite en forma de hilo mientras mezcla manualmente hasta espesar, por ultimo añada el ajo picado y sazone con sal.
- Ensalada
- Lave y seque las hojas verdes, luego córtelas y colóquelas en un recipiente.
- Armado
- Condimente la ensalada con una parte de la mayonesa de wasabi y espolvoree con queso parmesano, mezcle bien.
- Una vez que los rollos de pescado estén un poco blandos corte en fina laminas.
- Presentación
- Acomode las láminas de carpaccio en un plato y humedezca con salsa de soja, en el centro coloque una porción de la ensalada y decore con la mayonesa de wasabi.