Receta de Carpaccio de salmón y pargo

1. Corte los filetes de la misma medida.
2. Extienda papel film sobre la mesada, acomode en el centro el filete de pargo y encima el de salmón, enrolle y cierre los extremos quedando de forma cilíndrica, proceda del mismo modo con el resto.
3. Lleve al freezer hasta congelar. Luego retire y deje a temperatura ambiente.

Mayonesa de wasabi

1. Coloque en un recipiente el wasabi junto con 1 cucharada de agua caliente, bata suavemente hasta disolverlo. Agregue luego la yema, la mostaza y el aceite en forma de hilo mientras mezcla manualmente hasta espesar, por ultimo añada el ajo picado y sazone con sal.

Ensalada

1. Lave y seque las hojas verdes, luego córtelas y colóquelas en un recipiente.

Armado

1. Condimente la ensalada con una parte de la mayonesa de wasabi y espolvoree con queso parmesano, mezcle bien.
2. Una vez que los rollos de pescado estén un poco blandos corte en fina laminas.

Presentación

1. Acomode las láminas de carpaccio en un plato y humedezca con salsa de soja, en el centro coloque una porción de la ensalada y decore con la mayonesa de wasabi.