Receta de Carpaccio de salmón y pargo

Sumo Placer por

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  • Pargo fresco 2 Filetes
  • Salmón fresco 2 Filete
  • Salsa de soja japonesa 2 cdas.
  • Ensalada
  • Queso parmesano rallado A gusto
  • Hojas verdes  
  • Mayonesa de wasabi
  • Sal A gusto
  • Aceite de maíz 3/4 Taza
  • Wasabi en polvo 2 cdas.
  • Mostaza 1 cdita.
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Yema 1 Unidad
  • Corte los filetes de la misma medida.
  • Extienda papel film sobre la mesada, acomode en el centro el filete de pargo y encima el de salmón, enrolle y cierre los extremos quedando de forma cilíndrica, proceda del mismo modo con el resto.
  • Lleve al freezer hasta congelar. Luego retire y deje a temperatura ambiente.
  • Mayonesa de wasabi
  • Coloque en un recipiente el wasabi junto con 1 cucharada de agua caliente, bata suavemente hasta disolverlo. Agregue luego la yema, la mostaza y el aceite en forma de hilo mientras mezcla manualmente hasta espesar, por ultimo añada el ajo picado y sazone con sal.
  • Ensalada
  • Lave y seque las hojas verdes, luego córtelas y colóquelas en un recipiente.
  • Armado
  • Condimente la ensalada con una parte de la mayonesa de wasabi y espolvoree con queso parmesano, mezcle bien.
  • Una vez que los rollos de pescado estén un poco blandos corte en fina laminas.
  • Presentación
  • Acomode las láminas de carpaccio en un plato y humedezca con salsa de soja, en el centro coloque una porción de la ensalada y decore con la mayonesa de wasabi.
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