Receta de Carpaccio de salmón rosado fresco

1. Corte el salmón en pavés de 7 cm, elimine la grasa y la piel.
2. Corte cada pavé en láminas muy finas.

Aderezo

1. Pele el mango, la manzana y corte láminas finas.
2. Corte cada lámina en tiras y luego en mirepoix (cubos pequeños).
3. Corte el pimiento al medio, elimine las semillas y las nervaduras.
4. Corte el pimiento en mirepoix.
5. Pique el ciboulette y reserve.
6. En un bowl mezcle el mango, el pimiento y la manzana.
7. Agregue el aceite de oliva.

Presentación

1. Acomode las láminas de salmón en platos individuales hasta cubrir toda la superficie.
2. Cubra con el aderezo y espolvoree con el ciboulette y sal de guerande.
3. Deje reposar en la heladera durante 2 a 3 horas antes de servir.