RECETA

Receta de Carpaccio de pescado

Ingredientes

  • Semillas de sésamo 10 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Trucha / Filete 2 Unidades
  • Merluza negra 300 g

Salsa
  • Pimienta verde 1 cdita.
  • Lima ¼ Unidad
  • Sal A gusto
  • Cilantro 4 Hojas
  • Ajo 1 Diente
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Mostaza en grano ½ cda.
  • Aceite de oliva 150 cc
  • Naranja ¼ Unidad
Carpaccio de pescado

Preparación de la receta

  1. Elimine las espinas de la trucha y corte en fetas finas.
  2. Corte la mitad de la merluza en cubos grandes y el resto en fetas finas.
  3. En una sartén con aceite de oliva saltee ligeramente la merluza.
  4. Salpimiente.
  5. Tueste las semillas de sésamo y reboce la merluza.

Salsa

  1. Pique el ajo.
  2. Ralle la cáscara de los cítricos con la ayuda de un zester.
  3. En una mortero machaque la pimienta verde.
  4. Incorpore el ajo, la mostaza, el aceite y continúe machacando.
  5. Añada el cilantro, el aceto, la cáscara de naranja, lima y limón.
  6. Machaque un poco más.

Presentación

  1. Disponga las fetas de trucha en forma de abanico comenzando por el borde de un plato y en el centro las fetas de merluza.
  2. Sale y cubra con la salsa.
  3. En el centro disponga la merluza cocida.

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