- Lomo 1 k
- Sal y pimienta blanca A gusto
- Mermelada de cebollas moradas
- Cebollas moradas 4 Unidades
- Azúcar Cantidad necesaria
- Pimienta A gusto
- Vinagre de vino 1/4 Taza
- Reserve el lomo en el freezer hasta que este firme pero no congelado, luego corte en fina laminas.
- Mermelada de cebollas moradas
- Pele y corte las cebollas en trozos, luego procese.
- Pese luego la pulpa obtenida de la cebolla y colóquela en una olla, agregue la mitad del peso en azúcar, el vinagre, pimienta y cubra con agua, lleve a fuego mínimo y deje cocinar durante 1 hora aproximadamente.
- Guarnición
- Con una mandolina corte las verduras en láminas.
- En un grill caliente con aceite grille las verduras, reserve la mitad de las láminas de zanahoria y berenjenas.
- Deshoje en un reciente las ramas de tomillo, agregue el jugo de limón y el aceite de oliva mientras bate para emulsionar, agregue luego la mitad de las verduras reservadas en el recipiente.
- Masa quebrada
- Coloque los ingredientes en un recipiente y mézclelos, una vez incorporados amase.
- Deje reposar la masa en la heladera luego estire y forre pequeños moldes individuales, pinche con un tenedor.
- Cocine en horno a 180ºC durante 10 minutos.
- Armado
- Rellene las tarteletas de masa quebrada con mermelada de cebollas.
- Corte la mozzarella en cubitos y decore las tarteletas.
- Presentación
- Sirve en un plato las verduras grilladas y las verduras condimentadas con la emulsión, laminas de carne y escamas de parmesano, sazone con sal y pimienta y la emulsión de de limón y aceite.
- Acompañe con las tarteletas con mermelada de cebollas.
