RECETA

Receta de Carpaccio de lomo y verduras

Ingredientes

  • Lomo 1 k
  • Sal y pimienta blanca A gusto

Guarnición
  • Zucchini 2 Unidades
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Queso parmesano A gusto
  • Aceite de oliva 1 Taza
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Jugo de Limón 1/2 Taza
  • Espárragos 10 Unidades
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Tomillo 2 Ramas
  • Mozzarella 200 g

Masa quebrada

Mermelada de cebollas moradas
  • Cebollas moradas 4 Unidades
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Pimienta A gusto
  • Vinagre de vino 1/4 Taza
Carpaccio de lomo y verduras

Preparación de la receta

  1. Reserve el lomo en el freezer hasta que este firme pero no congelado, luego corte en fina laminas.

Mermelada de cebollas moradas

  1. Pele y corte las cebollas en trozos, luego procese.
  2. Pese luego la pulpa obtenida de la cebolla y colóquela en una olla, agregue la mitad del peso en azúcar, el vinagre, pimienta y cubra con agua, lleve a fuego mínimo y deje cocinar durante 1 hora aproximadamente.

Guarnición

  1. Con una mandolina corte las verduras en láminas.
  2. En un grill caliente con aceite grille las verduras, reserve la mitad de las láminas de zanahoria y berenjenas.
  3. Deshoje en un reciente las ramas de tomillo, agregue el jugo de limón y el aceite de oliva mientras bate para emulsionar, agregue luego la mitad de las verduras reservadas en el recipiente.

Masa quebrada

  1. Coloque los ingredientes en un recipiente y mézclelos, una vez incorporados amase.
  2. Deje reposar la masa en la heladera luego estire y forre pequeños moldes individuales, pinche con un tenedor.
  3. Cocine en horno a 180ºC durante 10 minutos.

Armado

  1. Rellene las tarteletas de masa quebrada con mermelada de cebollas.
  2. Corte la mozzarellaen cubitos y decore las tarteletas.

Presentación

  1. Sirve en un plato las verduras grilladas y las verduras condimentadas con la emulsión, laminas de carne y escamas de parmesano, sazone con sal y pimienta y la emulsión de de limón y aceite.
  2. Acompañe con las tarteletas con mermelada de cebollas.

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