Receta de Carpaccio de lomo y verduras

1. Reserve el lomo en el freezer hasta que este firme pero no congelado, luego corte en fina laminas.

Mermelada de cebollas moradas

1. Pele y corte las cebollas en trozos, luego procese.
2. Pese luego la pulpa obtenida de la cebolla y colóquela en una olla, agregue la mitad del peso en azúcar, el vinagre, pimienta y cubra con agua, lleve a fuego mínimo y deje cocinar durante 1 hora aproximadamente.

Guarnición

1. Con una mandolina corte las verduras en láminas.
2. En un grill caliente con aceite grille las verduras, reserve la mitad de las láminas de zanahoria y berenjenas.
3. Deshoje en un reciente las ramas de tomillo, agregue el jugo de limón y el aceite de oliva mientras bate para emulsionar, agregue luego la mitad de las verduras reservadas en el recipiente.

Masa quebrada

1. Coloque los ingredientes en un recipiente y mézclelos, una vez incorporados amase.
2. Deje reposar la masa en la heladera luego estire y forre pequeños moldes individuales, pinche con un tenedor.
3. Cocine en horno a 180ºC durante 10 minutos.

Armado

1. Rellene las tarteletas de masa quebrada con mermelada de cebollas.
2. Corte la mozzarellaen cubitos y decore las tarteletas.

Presentación

1. Sirve en un plato las verduras grilladas y las verduras condimentadas con la emulsión, laminas de carne y escamas de parmesano, sazone con sal y pimienta y la emulsión de de limón y aceite.
2. Acompañe con las tarteletas con mermelada de cebollas.