Receta de Carpaccio de lomo y verduras

La propuesta de Necci por

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  • Lomo 1 k
  • Sal y pimienta blanca A gusto
  • Mermelada de cebollas moradas
  • Cebollas moradas 4 Unidades
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Pimienta A gusto
  • Vinagre de vino 1/4 Taza
  • Reserve el lomo en el freezer hasta que este firme pero no congelado, luego corte en fina laminas.
  • Mermelada de cebollas moradas
  • Pele y corte las cebollas en trozos, luego procese.
  • Pese luego la pulpa obtenida de la cebolla y colóquela en una olla, agregue la mitad del peso en azúcar, el vinagre, pimienta y cubra con agua, lleve a fuego mínimo y deje cocinar durante 1 hora aproximadamente.
  • Guarnición
  • Con una mandolina corte las verduras en láminas.
  • En un grill caliente con aceite grille las verduras, reserve la mitad de las láminas de zanahoria y berenjenas.
  • Deshoje en un reciente las ramas de tomillo, agregue el jugo de limón y el aceite de oliva mientras bate para emulsionar, agregue luego la mitad de las verduras reservadas en el recipiente.
  • Masa quebrada
  • Coloque los ingredientes en un recipiente y mézclelos, una vez incorporados amase.
  • Deje reposar la masa en la heladera luego estire y forre pequeños moldes individuales, pinche con un tenedor.
  • Cocine en horno a 180ºC durante 10 minutos.
  • Armado
  • Rellene las tarteletas de masa quebrada con mermelada de cebollas.
  • Corte la mozzarella en cubitos y decore las tarteletas.
  • Presentación
  • Sirve en un plato las verduras grilladas y las verduras condimentadas con la emulsión, laminas de carne y escamas de parmesano, sazone con sal y pimienta y la emulsión de de limón y aceite.
  • Acompañe con las tarteletas con mermelada de cebollas.
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