Receta de Carpaccio de lomo

1. Encienda las brasas.
2. Limpie el lomo y colóquelo sobre una fuente, condimente con aceite de oliva, sal y pimienta.

Vegetales asados

1. En un bowl coloque los puerros, zanahorias babi, los espárragos, las mini remolachas y los mini hinojos, incorpore la ralladura de naranja y limón, perfume con el aceite de chile y condimente con sal, mezcle.

Salsa

1. En un recipiente coloque el huevo, mostaza de dijón, jugo de limón, salsa picante, salsa inglesa, sal y aceite de oliva, pise con un tenedor para desarmar el huevo. El huevo no debe estar demasiado cocido.

Armado

1. Coloque los vegetales sobre la parrilla.
2. Acomode el lomo condimentado sobre la parrilla, debe sellarlo de todos sus lados a fuego bien fuerte dejando crudo el interior, tiempo de cocción aproximado, 4 minutos. Una vez que retire la carne de la parrilla déjela reposar unos minutos y luego córtela en finas rodajas.

Presentación

1. Coloque en una fuente un colchón de brotes de alfalfa y sobre este acomode los vegetales asados, condiméntelos con vinagre y perfume con orégano fresco, perejil crespo y ciboulette picado. Decore con flores de calabaza previamente rotas con las manos.
2. Sobre el plato de presentación del carpaccio, coloque un colchón de hojas de rúcula y encima acomode las rodajas de lomo, sazone con sal, pimienta negra recién molida, escamas de queso parmesano y espolvoree las alcaparras, por ultimo sazone con la salsa.