30 Min
Carpaccio de lomo
Aprende a preparar esta receta de Carpaccio de lomo, de la mano de Maximo Lopez May por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Alcaparras80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Queso Parmesano150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Rúcula200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y PimientaA gusto
- Lomo de ternera2 k
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Aceite De Oliva150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa
- Mostaza de Dijon1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jugo de Limón1/2 Unidad
- Huevo duro1 Unidad
- Aceite De Oliva200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Salsa picante1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Salsa Inglesa1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Vegetales asados
- Esparragos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ralladura de limón1 Unidad
- Flores de calabaza6 Unidades
- SalA gusto
- Perejil CrespoA gusto
- Aceite de Chile100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Hinojos mini250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - CibouletteA gusto
- Puerros250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Vinagre de Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Zanahorias baby250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Remolachas mini250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Orégano frescoA gusto
- Brotes de alfalfaA gusto
- Ralladura de naranja1 Unidad
Preparación de la Receta
- Encienda las brasas.
- Limpie el lomo y colóquelo sobre una fuente, condimente con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Vegetales asados
- En un bowl coloque los puerros, zanahorias babi, los espárragos, las mini remolachas y los mini hinojos, incorpore la ralladura de naranja y limón, perfume con el aceite de chile y condimente con sal, mezcle.
- Salsa
- En un recipiente coloque el huevo, mostaza de dijón, jugo de limón, salsa picante, salsa inglesa, sal y aceite de oliva, pise con un tenedor para desarmar el huevo
- El huevo no debe estar demasiado cocido
- Armado
- Coloque los vegetales sobre la parrilla.
- Acomode el lomo condimentado sobre la parrilla, debe sellarlo de todos sus lados a fuego bien fuerte dejando crudo el interior, tiempo de cocción aproximado, 4 minutos
- Una vez que retire la carne de la parrilla déjela reposar unos minutos y luego córtela en finas rodajas.
- Presentación
- Coloque en una fuente un colchón de brotes de alfalfa y sobre este acomode los vegetales asados, condiméntelos con vinagre y perfume con orégano fresco, perejil crespo y ciboulette picado
- Decore con flores de calabaza previamente rotas con las manos.
- Sobre el plato de presentación del carpaccio, coloque un colchón de hojas de rúcula y encima acomode las rodajas de lomo, sazone con sal, pimienta negra recién molida, escamas de queso parmesano y espolvoree las alcaparras, por ultimo sazone con la salsa.