Matambre con papas y cebollas al rescoldo
Carpaccio de lomo
Aprende a preparar esta receta de Carpaccio de lomo, por Máximo López May en elgourmet
Ingredientes
- Alcaparras 80 g
- Queso parmesano 150 grs.
- Rúcula 200 g
- Sal y pimienta A gusto
- Lomo de ternera 2 k
- Aceite de oliva 150 cc
- Salsa
- Aceite de oliva 200 cc
- Salsa picante 1 cdita.
- Huevo duro 1 Unidad
- Salsa inglesa 1 cdita.
- Jugo De Limón 1/2 Unidad
- Mostaza de Dijon 1 cda.
- Vegetales asados
- Flores de calabaza 6 Unidades
- Sal A gusto
- Espárragos 200 g
- Ralladura De Limón 1 Unidad
- Perejil Crespo A gusto
- Aceite de chile 100 cc
- Zanahorias baby 250 g
- Remolachas mini 250 g
- Orégano fresco A gusto
- Hinojos mini 250 g
- Ciboulette A gusto
- Puerros 250 g
- Vinagre de vino blanco 50 cc
- Brotes de alfalfa A gusto
- Ralladura de naranja 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Encienda las brasas.
- Limpie el lomo y colóquelo sobre una fuente, condimente con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Vegetales asados
- En un bowl coloque los puerros, zanahorias babi, los espárragos, las mini remolachas y los mini hinojos, incorpore la ralladura de naranja y limón, perfume con el aceite de chile y condimente con sal, mezcle.
- Salsa
- En un recipiente coloque el huevo, mostaza de dijón, jugo de limón, salsa picante, salsa inglesa, sal y aceite de oliva, pise con un tenedor para desarmar el huevo. El huevo no debe estar demasiado cocido.
- Armado
- Coloque los vegetales sobre la parrilla.
- Acomode el lomo condimentado sobre la parrilla, debe sellarlo de todos sus lados a fuego bien fuerte dejando crudo el interior, tiempo de cocción aproximado, 4 minutos. Una vez que retire la carne de la parrilla déjela reposar unos minutos y luego córtela en finas rodajas.
- Presentación
- Coloque en una fuente un colchón de brotes de alfalfa y sobre este acomode los vegetales asados, condiméntelos con vinagre y perfume con orégano fresco, perejil crespo y ciboulette picado. Decore con flores de calabaza previamente rotas con las manos.
- Sobre el plato de presentación del carpaccio, coloque un colchón de hojas de rúcula y encima acomode las rodajas de lomo, sazone con sal, pimienta negra recién molida, escamas de queso parmesano y espolvoree las alcaparras, por ultimo sazone con la salsa.
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