Receta de Carpaccio de lomo

Puro Sumo por

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  • Crujiente de alcaparras
  • Alcaparras 4 cdas.
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Ensalada
  • Aceite de oliva 6 cdas.
  • Espárragos 8 Unidades
  • Sal A gusto
  • Vinagre balsámico 2 cdas.
  • Galleta de parmesano
  • Queso Parmesano 100 grs.
  • Desgrase el lomo y envuelva en papel film, para que tome forma cilíndrica.
  • Lleve al congelador y 15 minutos antes de servir retire y corte en láminas finas.
  • Acomode las láminas de lomo en los platos, cubra con papel film y reserve en el congelador.
  • Ensalada
  • Pele los espárragos, ate y coloque parados en una olla con agua hirviendo, salada.
  • A los 4 minutos, acueste los espárragos en la olla para que se terminen de cocinar.
  • Retire y pase por agua helada y retire la parte blanca y corte en trozos pequeños (reservando las ocho puntas).
  • En un bowl mezcle, el vinagre balsámico, el aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Agregue los espárragos y reserve.
  • Galleta de parmesano
  • En una sartén de teflón coloque el queso parmesano rallado en forma triangular.
  • Deje dorar sin moverlo.
  • Retire y moldee sobre un cilindro, deje enfriar.
  • Aceite de curry
  • En una sartén coloque el curry a calentar, junto al aceite vegetal a fuego muy bajo.
  • Cuando este aceite aromatizado esté frío, pase por un colador con papel absorbente y reserve.
  • Mayonesa casera
  • En un bowl coloque la yema de huevo la mostaza y el agua.
  • Mezcle e incorpore de a poco el aceite vegetal.
  • Termine incorporando el aceite de curry, mezcle hasta emulsionar y condimente con sal.
  • Crujiente de alcaparras
  • En abundante aceite caliente coloque las alcaparras a freír.
  • Retire sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Sobre el carpaccio de lomo, coloque unas líneas de mayonesa, aromatizada con el aceite de curry, agregue la ensalada de espárragos con la vinagreta, el crujiente de alcaparras y termine con la galleta de parmesano.
  • Decore con las puntas de espárrago reservadas.
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