Carpaccio de lomo

- Limpie el lomo, envuelva en papel film y cuando haya tomado temperatura corte en finas laminas.

Armado

- Coloque en una bowl el jugo de limón junto con la sal y la pimienta, mezcle.
- Agregue el aceite de oliva y emulsione. Reserve.
- En una sartén a temperatura media, coloque una franja de queso parmesano, deje que se funda y forme una teja.
- Corte los bordes y coloque sobre un palo de amasar.
- Condimente las rodajas de lomo y las hojas de rúcula con la emulsión reservada.

Presentación

- Sirva en plato pincelado con mostaza de dijon y acompañe con las alcaparras. Decore con la teja.