Preparación
-Limpie el lomo, envuelva en papel film y cuando haya tomado temperatura corte en finas laminas.
Armado
-Coloque en una bowl el jugo de limón junto con la sal y la pimienta, mezcle.
-Agregue el aceite de oliva y emulsione. Reserve.
-En una sartén a temperatura media, coloque una franja de queso parmesano, deje que se funda y forme una teja.
-Corte los bordes y coloque sobre un palo de amasar.
-Condimente las rodajas de lomo y las hojas de rúcula con la emulsión reservada.
Presentación
-Sirva en plato pincelado con mostaza de dijon y acompañe con las alcaparras. Decore con la teja.
