Carpaccio de lomo

Carpaccio de lomo

Chef: -

Programa: ABC Gourmet


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Ingredientes:

Queso parmesano A gusto

Rúcula 1 Paquete

Sal y Pimienta A gusto

Lomo de ternera 300 g

Aceite de oliva 1/2 Taza

Jugo de Limón 1/2 Taza

Alcaparras 1 cda.

Mostaza de Dijon 1 cda.

Procedimiento:

- Limpie el lomo, envuelva en papel film y cuando haya tomado temperatura corte en finas laminas.

Armado

- Coloque en una bowl el jugo de limón junto con la sal y la pimienta, mezcle.
- Agregue el aceite de oliva y emulsione. Reserve.
- En una sartén a temperatura media, coloque una franja de queso parmesano, deje que se funda y forme una teja.
- Corte los bordes y coloque sobre un palo de amasar.
- Condimente las rodajas de lomo y las hojas de rúcula con la emulsión reservada.

Presentación

- Sirva en plato pincelado con mostaza de dijon y acompañe con las alcaparras. Decore con la teja.

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