Receta de Carpaccio de lomo

1. Limpie el lomo, envuelva en papel film y cuando haya tomado temperatura corte en finas laminas.

Armado

1. Coloque en una bowl el jugo de limón junto con la sal y la pimienta, mezcle.
2. Agregue el aceite de oliva y emulsione. Reserve.
3. En una sartén a temperatura media, coloque una franja de queso parmesano, deje que se funda y forme una teja.
4. Corte los bordes y coloque sobre un palo de amasar.
5. Condimente las rodajas de lomo y las hojas de rúcula con la emulsión reservada.

Presentación

1. Sirva en plato pincelado con mostaza de dijon y acompañe con las alcaparras. Decore con la teja.