Receta de Carpaccio de langostinos en su vinagreta

La cocina de Nicola por

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  • Para comenzar, pelamos los langostinos. Reservamos su carne.
  • Por otro lado, en una cacerola, con un chorrito de aceite caliente, ponemos el jugo de las cabezas y le damos un hervor. Reservamos.
  • A continuación, colocamos la carne de los langostinos sobre un papel de horno con un chorrito de aceite y las cubrimos con otra hoja de papel.
  • Luego, golpeamos cada langostino para que queden muy finos.
  • Hacemos una vinagreta con el jugo de las cabezas que habíamos reservado. Para ello, cortamos la vaina de vainilla a lo largo y raspamos con un cuchillo para sacar sus semillas.
  • Seguidamente, mezclamos en un bowl el jugo de carabineros con el jugo de media lima, y las semillas de vainilla.
  • Emplatamos el carpaccio de langostinos y condimentamos con la vinagreta.
  • Decoramos con unos trozos de lima y la guindilla.
  • Servimos.
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