Receta de Carpaccio de higos negros

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Oporto tipo LBV  
  • Salsa de naranjas
  • Azúcar 200 grs.
  • Naranjas 4 Unidades
  • Pele los higos y disponga entre dos films.
  • Aplaste con un pisón.
  • Reserve en el freezer.
  • Salsa de naranja
  • Pele las naranjas y cocine las cáscaras en abundante agua hirviendo durante 5 minutos.
  • Cambie el agua 3 veces.
  • Escurra y disponga en una platina.
  • Seque las cáscaras en horno bajo (120ºC) durante 40 minutos.
  • Procese las cáscaras ya frías con el azúcar.
  • Galletitas de uvas pasas
  • En un bowl mezcle la manteca pomada con el azúcar y la harina hasta unir muy bien todos los ingredientes.
  • Agregue las pasas de uva.
  • Deje reposar 3 horas en la heladera.
  • Disponga en una placa forrada con papel manteca enmantecada.
  • Cocine en el horno durante 15 minutos a horno medio (180ºC)
  • Retire el papel manteca y corte rectángulos.
  • Presentación
  • En el fondo de un plato disponga un carpaccio de higo, encima hilos de almíbar de aceto, al costado dos galletas y la sal de naranja en los bordes.
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