RECETA

Receta de Carpaccio de higos negros

Ingredientes


Almíbar de aceto

Bebida sugerida
  • Oporto tipo LBV  

Galletitas de uvas pasas

Salsa de naranjas
Carpaccio de higos negros

Preparación de la receta

  1. Pele los higos y disponga entre dos films.
  2. Aplaste con un pisón.
  3. Reserve en el freezer.

Almíbar de aceto

  1. En una cacerola caliente el aceto con el azúcar hasta formar un almíbar.

Salsa de naranja

  1. Pele las naranjas y cocine las cáscaras en abundante agua hirviendo durante 5 minutos.
  2. Cambie el agua 3 veces.
  3. Escurra y disponga en una platina.
  4. Seque las cáscaras en horno bajo (120ºC) durante 40 minutos.
  5. Procese las cáscaras ya frías con el azúcar.

Galletitas de uvas pasas

  1. En un bowl mezcle la manteca pomada con el azúcar y la harina hasta unir muy bien todos los ingredientes.
  2. Agregue las pasas de uva.
  3. Deje reposar 3 horas en la heladera.
  4. Disponga en una placa forrada con papel manteca enmantecada.
  5. Cocine en el horno durante 15 minutos a horno medio (180ºC)
  6. Retire el papel manteca y corte rectángulos.

Presentación

  1. En el fondo de un plato disponga un carpaccio de higo, encima hilos de almíbar de aceto, al costado dos galletas y la sal de naranja en los bordes.

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