Carpaccio de chernia con blinis de trigo sarraceno

Aprende a preparar esta receta de Carpaccio de chernia con blinis de trigo sarraceno, por Donato De Santis en elgourmet

Ingredientes

  • Ralladura De Limón 1 Unidad
  • Grapa 30 cc
  • Jugo De Limón 1 Unidad
  • Sal y pimienta A gusto
  • Aceite de oliva extra virgen 120 cc
  • Filet de chernia 800 g
  • Mostaza 20 g
  • Caviar de salmón 100 g
  • Hinojos 2 Unidades
  • Blinis
  • Harina 0000 100 g
  • Leche 300 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Harina de trigo sarraceno 100 g
  • Levadura de cerveza 10 grs.
  • Huevo 1 Unidad
  • Varios
  • Semillas de mostaza molida Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria
  • Hojas de hinojo Cantidad necesaria

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Corte los filetes de chernia en láminas muy finas.
  • Coloque entre dos hojas de plástico y golpee con un martillo de cocina para aplanar las láminas de chernia.
  • Ralle la cáscara del limón.
  • Corte los bulbos de hinojo en láminas finas con una mandolina y reserve en agua fría.
  • En un bowl coloque, la ralladura de limón, el jugo del limón, la mostaza y la grapa, agregue el aceite, sal y pimienta.
  • Mezcle hasta emulsionar.
  • En un plato acomode las láminas de chernia y agregue la marinada 10 minutos antes de servir, rocíe con aceite de oliva.
  • Reserve en la heladera hasta utilizar.
  • Blinis
  • Entibie la leche.
  • Retire y agregue la levadura, mezcle hasta disolver bien.
  • En un bowl coloque las dos harinas con la leche tibia y la levadura, agregue el huevo y mezcle bien.
  • Cubra con papel film y deje leudar por una hora.
  • Coloque la mezcla dentro de una manga de repostería.
  • En una sartén de teflón con aceite de oliva coloque pequeñas porciones para lograr los blinis.
  • Cocine de ambos lados y retire.
  • Presentación
  • En un plato sirva el carpaccio con el hinojo por encima y los blinis con el caviar de salmón.
  • Rocíe con aceite de oliva y decore con las hojas de hinojo y la mostaza molida.
Advertisement

Nuevas recetas enviadas directamente a tu inbox

Recetas fáciles y elegantes para que sigas cocinando toda la semana.
Suscribete a El Club Gourmet