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Carpaccio de chernia con blinis de trigo sarraceno - El Gourmet

Receta de Carpaccio de chernia con blinis de trigo sarraceno

Donato Invita por

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  • Corte los filetes de chernia en láminas muy finas.
  • Coloque entre dos hojas de plástico y golpee con un martillo de cocina para aplanar las láminas de chernia.
  • Ralle la cáscara del limón.
  • Corte los bulbos de hinojo en láminas finas con una mandolina y reserve en agua fría.
  • En un bowl coloque, la ralladura de limón, el jugo del limón, la mostaza y la grapa, agregue el aceite, sal y pimienta.
  • Mezcle hasta emulsionar.
  • En un plato acomode las láminas de chernia y agregue la marinada 10 minutos antes de servir, rocíe con aceite de oliva.
  • Reserve en la heladera hasta utilizar.
  • Blinis
  • Entibie la leche.
  • Retire y agregue la levadura, mezcle hasta disolver bien.
  • En un bowl coloque las dos harinas con la leche tibia y la levadura, agregue el huevo y mezcle bien.
  • Cubra con papel film y deje leudar por una hora.
  • Coloque la mezcla dentro de una manga de repostería.
  • En una sartén de teflón con aceite de oliva coloque pequeñas porciones para lograr los blinis.
  • Cocine de ambos lados y retire.
  • Presentación
  • En un plato sirva el carpaccio con el hinojo por encima y los blinis con el caviar de salmón.
  • Rocíe con aceite de oliva y decore con las hojas de hinojo y la mostaza molida.
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