RECETA

Receta de Carpaccio de chernia con blinis de trigo sarraceno

Ingredientes

  • Ralladura de limón 1 Unidad
  • Grapa 30 cc
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva extra virgen 120 cc
  • Filet de chernia 800 g
  • Mostaza 20 g
  • Caviar de salmón 100 g
  • Hinojos 2 Unidades

Blinis
  • Harina 0000 100 g
  • Leche 300 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Harina de trigo sarraceno 100 g
  • Levadura de cerveza 10 grs.
  • Huevo 1 Unidad

Varios
  • Semillas de mostaza molida Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria
  • Hojas de hinojo Cantidad necesaria
Carpaccio de chernia con blinis de trigo sarraceno

Preparación de la receta

  1. Corte los filetes de chernia en láminas muy finas.
  2. Coloque entre dos hojas de plástico y golpee con un martillo de cocina para aplanar las láminas de chernia.
  3. Ralle la cáscara del limón.
  4. Corte los bulbos de hinojo en láminas finas con una mandolina y reserve en agua fría.
  5. En un bowl coloque, la ralladura de limón, el jugo del limón, la mostaza y la grapa, agregue el aceite, sal y pimienta.
  6. Mezcle hasta emulsionar.
  7. En un plato acomode las láminas de chernia y agregue la marinada 10 minutos antes de servir, rocíe con aceite de oliva.
  8. Reserve en la heladera hasta utilizar.

Blinis

  1. Entibie la leche.
  2. Retire y agregue la levadura, mezcle hasta disolver bien.
  3. En un bowl coloque las dos harinas con la leche tibia y la levadura, agregue el huevo y mezcle bien.
  4. Cubra con papel film y deje leudar por una hora.
  5. Coloque la mezcla dentro de una manga de repostería.
  6. En una sartén de teflón con aceite de oliva coloque pequeñas porciones para lograr los blinis.
  7. Cocine de ambos lados y retire.

Presentación

  1. En un plato sirva el carpaccio con el hinojo por encima y los blinis con el caviar de salmón.
  2. Rocíe con aceite de oliva y decore con las hojas de hinojo y la mostaza molida.

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