- Congele el callo de hacha y corte en láminas.
- Coloque en un plato las láminas de callo. Reserve en la heladera hasta utilizar
- Fritura de mejillones
- En una olla con abundante agua salada hirviendo coloque los mejillones y
- Cocine hasta que se abran.
- Corte el chile chipotle, quite las semillas y corte en cubos pequeños.
- Pele y pique los ajos.
- Pique el ciboulette.
- En un bowl coloque aceite de oliva, el ajo, el chile chipotle seco, ciboulette, sal y pimienta. Mezcle bien. Añada los mejillones y deje marinar.
- En un bowl coloque, harina, polvo de hornear, sal, pimienta y agua gasificada, mezcle con batidor de alambre hasta obtener una pasta ligera.
- Pase los mejillones marinados por la pasta para freír.
- En una olla con abundante aceite caliente introduzca los mejillones y fría hasta dorar. Retire y coloque sobre papel absorbente. Reserve.
- Vinagreta
- En un bowl con vinagre y azúcar coloque a marinar el chile chipotle. Utilice sólo el líquido.
- En un bowl coloque el líquido del chile chipotle, el jugo de lima, azúcar, sal y pimienta.
- Agregue aceite de oliva batiendo continuamente. Añada queso parmesano rallado.
- Forme un bouquet de hojas verdes y un bouquet de hierbas frescas y pase por la vinagreta en el momento de servir.
- Aceite de albahaca
- En procesador coloque, albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta. Procese hasta integrar bien.
- Cuele y reserve.
- Presentación
- Rocíe los callos anteriormente preparados con el aceite de albahaca y coloque encima las hojas verdes y las hierbas, láminas de queso parmesano y las frituras de mejillones
