Receta de Carpaccio de callo de hacha en vinagreta de chipotle

Sabores de México por

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  • Congele el callo de hacha y corte en láminas.
  • Coloque en un plato las láminas de callo. Reserve en la heladera hasta utilizar
  • Fritura de mejillones
  • En una olla con abundante agua salada hirviendo coloque los mejillones y
  • Cocine hasta que se abran.
  • Corte el chile chipotle, quite las semillas y corte en cubos pequeños.
  • Pele y pique los ajos.
  • Pique el ciboulette.
  • En un bowl coloque aceite de oliva, el ajo, el chile chipotle seco, ciboulette, sal y pimienta. Mezcle bien. Añada los mejillones y deje marinar.
  • En un bowl coloque, harina, polvo de hornear, sal, pimienta y agua gasificada, mezcle con batidor de alambre hasta obtener una pasta ligera.
  • Pase los mejillones marinados por la pasta para freír.
  • En una olla con abundante aceite caliente introduzca los mejillones y fría hasta dorar. Retire y coloque sobre papel absorbente. Reserve.
  • Vinagreta
  • En un bowl con vinagre y azúcar coloque a marinar el chile chipotle. Utilice sólo el líquido.
  • En un bowl coloque el líquido del chile chipotle, el jugo de lima, azúcar, sal y pimienta.
  • Agregue aceite de oliva batiendo continuamente. Añada queso parmesano rallado.
  • Forme un bouquet de hojas verdes y un bouquet de hierbas frescas y pase por la vinagreta en el momento de servir.
  • Aceite de albahaca
  • En procesador coloque, albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta. Procese hasta integrar bien.
  • Cuele y reserve.
  • Presentación
  • Rocíe los callos anteriormente preparados con el aceite de albahaca y coloque encima las hojas verdes y las hierbas, láminas de queso parmesano y las frituras de mejillones
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