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Carpaccio de callo de hacha en vinagreta de chipotle
Aprende a preparar esta receta de Carpaccio de callo de hacha en vinagreta de chipotle, de la mano de Gerardo Rivera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Callos de Hacha600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Queso Parmesano100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite de albahaca
- Albahaca10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Fritura de mejillones
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Polvo de hornear1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Harina150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Agua gasificadaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Chile Chipotle1 Unidad
- Mejillones200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Vinagreta
- Albahaca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Verdolaga20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Rúcula20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Sal y PimientaA gusto
- Azucar3 cdas.
- Jugo De Lima50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Lechuga1 Planta
- Queso Parmesano Rallado20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Chile Chipotle1 Unidad
- Aceite De Oliva150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vinagre50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Congele el callo de hacha y corte en láminas.
- Coloque en un plato las láminas de callo
- Reserve en la heladera hasta utilizar
- Fritura de mejillones
- En una olla con abundante agua salada hirviendo coloque los mejillones y
- Cocine hasta que se abran.
- Corte el chile chipotle, quite las semillas y corte en cubos pequeños.
- Pele y pique los ajos.
- Pique el ciboulette.
- En un bowl coloque aceite de oliva, el ajo, el chile chipotle seco, ciboulette, sal y pimienta
- Mezcle bien
- Añada los mejillones y deje marinar.
- En un bowl coloque, harina, polvo de hornear, sal, pimienta y agua gasificada, mezcle con batidor de alambre hasta obtener una pasta ligera.
- Pase los mejillones marinados por la pasta para freír.
- En una olla con abundante aceite caliente introduzca los mejillones y fría hasta dorar
- Retire y coloque sobre papel absorbente
- Reserve
- Vinagreta
- En un bowl con vinagre y azúcar coloque a marinar el chile chipotle
- Utilice sólo el líquido.
- En un bowl coloque el líquido del chile chipotle, el jugo de lima, azúcar, sal y pimienta.
- Agregue aceite de oliva batiendo continuamente
- Añada queso parmesano rallado.
- Forme un bouquet de hojas verdes y un bouquet de hierbas frescas y pase por la vinagreta en el momento de servir.
- Aceite de albahaca
- En procesador coloque, albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta
- Procese hasta integrar bien.
- Cuele y reserve.
- Presentación
- Rocíe los callos anteriormente preparados con el aceite de albahaca y coloque encima las hojas verdes y las hierbas, láminas de queso parmesano y las frituras de mejillones