Receta de Carpaccio

1. Limpie muy bien el lomo de toda su grasa y nervaduras.
2. Envuelva en papel film en forma apretada. Congele.

Marinada :

1. En un bowl ponga la sal.
2. Agregue el jugo de limón y el aceto, disuleva la sal.
3. Incorpore el aceite de oliva y emulsione.
4. Retire el lomo del congelador, desenvuelva y corte en finas láminas.

Arme el plato :

1. Coloque las fetas de lomo sobre un plato en forma de roseta.
2. Rocíe con la marinada.
3. Acompañe con hojas de rúcula y virutas de queso Gruyère.