30 Min
Carpaccio
Aprende a preparar esta receta de Carpaccio, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Lomo de ternera20 Unidad
- Marinada
- Aceite De Oliva5 cdas.
- Sal finacdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Jugo de Limón100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceto balsámico2 cdas.
- Relleno
- Albahaca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Salsa
- Sal y PimientaA gusto
- Varios
- Rúcula100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Queso Gruyere200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Limpie muy bien el lomo de toda su grasa y nervaduras.
- Envuelva en papel film en forma apretada. Congele.
- Marinada :
- En un bowl ponga la sal.
- Agregue el jugo de limón y el aceto, disuleva la sal.
- Incorpore el aceite de oliva y emulsione.
- Retire el lomo del congelador, desenvuelva y corte en finas láminas.
- Arme el plato :
- Coloque las fetas de lomo sobre un plato en forma de roseta.
- Rocíe con la marinada.
- Acompañe con hojas de rúcula y virutas de queso Gruyère.