30 Min

Carpaccio

Aprende a preparar esta receta de Carpaccio, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet

Ingredientes

4
  • Lomo de ternera20 Unidad
  • Marinada
  • Aceite De Oliva5 cdas.
  • Sal finacdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Jugo de Limón100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Aceto balsámico2 cdas.
  • Relleno
  • Albahaca20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Salsa
  • Sal y PimientaA gusto
  • Varios
  • Rúcula100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Queso Gruyere200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44

Preparación de la Receta

  • Limpie muy bien el lomo de toda su grasa y nervaduras.
  • Envuelva en papel film en forma apretada. Congele.
  • Marinada :
  • En un bowl ponga la sal.
  • Agregue el jugo de limón y el aceto, disuleva la sal.
  • Incorpore el aceite de oliva y emulsione.
  • Retire el lomo del congelador, desenvuelva y corte en finas láminas.
  • Arme el plato :
  • Coloque las fetas de lomo sobre un plato en forma de roseta.
  • Rocíe con la marinada.
  • Acompañe con hojas de rúcula y virutas de queso Gruyère.

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