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Carnes ahumadas acompañadas de asado de porotos - El Gourmet

Receta de Carnes ahumadas acompañadas de asado de porotos

Cocina regional chilena por

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  • Carnes ahumadas
  • Cebollas moradas 2 Unidades
  • Caldo de carne 500 cc
  • Kümmel 1 cda.
  • Lomo de cerdo ahumado 600 grs.
  • Échalotes 12 Unidades
  • Cilantro picado 2 cdas.
  • Chorizos ahumados 2 Unidades
  • Costillar de cerdo ahumado 600 g
  • Ajo 12 Dientes
  • Agua 1 Taza
  • Longanizas ahumadas 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Asado de porotos
  • Remoje los porotos en agua durante toda una noche.
  • Retire la corte del pan, remoje la miga en la leche y reserve.
  • En una cacerola con abundante agua salada cocine los porotos hasta que estén tiernos.
  • Escurra los porotos y procese hasta obtener un puré.
  • Mezcle el puré de porotos con la miga de pan remojada.
  • Pique los pimientos, el apio y la cebolla.
  • En una sartén caliente con aceite saltee el apio, la cebolla y los pimientos.
  • Condimente con sal y pimentón picante.
  • Fuera del fuego agregue los porotos con el pan y mezcle bien.
  • Vierta la mezcla en un molde para budín y cocine en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos o hasta que esté firme y dorado.
  • Carnes ahumadas
  • En una fuente disponga las échalotes, los dientes de ajo (con sus cáscaras), espolvoree con sal y ase en el horno caliente hasta que estén tiernos.
  • Separe las costillas del costillar.
  • Corte las longanizas, los chorizos y el lomo en rodajas.
  • Corte las cebollas moradas en gajos.
  • En una cacerola con aceite de oliva dore las cotillas, las longanizas, los chorizos y el lomo.
  • Agregue las cebollas, sal, kümmel, el caldo, el cilantro picado, el agua, los ajos y échalotes asadas y deje cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de guiso de carnes y acompañe con un trozo de asado de porotos.
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