RECETA

Receta de Carne tartara y Piernas de pato rostizadas en salsa de porto y pimienta

Ingredientes


Carne tartara
  • Albahaca picada 1 cda.
  • Sal ahumada 1 cdita.
  • Pimiento rojo 1/2 Unidad
  • Jugo de Limón 1/2 Taza
  • Queso blanco 5 cdas.
  • Pimiento amarillo 1/2 Unidad
  • Curry 1 cda.
  • Mostaza 2 cdas.
  • Cebollín picado 2 cda.
  • Carne picada de ternera 800 g
  • Vinagre blanco 1 cda.
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Eneldo picado 1 cdas.
  • Pimiento verde 1/2 Unidad
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Paprika 1 cdita.
  • Menta picada 1 cda.

Guarnición
  • Pasas de uva 50 grs.
  • Pimienta A gusto
  • Hierbas aromáticas A gusto
  • Paprika 1 cdita.
  • Arroz salvaje cocido 1 Taza
  • Piña 3 Rodajas
  • Aceite neutro 2 cdas.
  • Jícama rallada 5 cdas.
  • Almendras 100 g
  • Nueces de la india 70 g

Piernas de pato
  • Oporto 1/2 Taza
  • Sal A gusto
  • Pimienta verde en grano A gusto
  • Salsa de soja 3 cdas.
  • Jugo de naranja 1 L
  • Fondo oscuro de res 1/2 Tazas
  • Pimienta blanca A gusto
  • Demi-glace 1 cda
  • Muslos de pato 4 Unidades
  • Paprika 1 cdita.
  • Pimienta rosa en grano A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Hierbas aromáticas A gusto
  • Azúcar 1 cdita.
  • Azúcar 1 cda.
  • Vinagre balsámico 2 cdas.
Carne tartara y Piernas de pato rostizadas en salsa de porto y pimienta

Preparación de la receta

Piernas de pato

  1. Coloque en un recipiente los muslos de pato y agregue el jugo de naranja, las pimientas, páprika, salsa de soja, vinagre balsámico y oporto, deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  2. En una sartén caliente selle los muslos de pato de ambos lados (reserve los líquidos), sazone con sal y pimienta, espolvoree con una cucharadita de azúcar y las hierbas aromáticas previamente picadas, una vez selladas retírelas y termine la cocción en horno precalentado a 200°C.
  3. En otra sartén caliente prepare la salsa con los líquidos donde macero los muslos de pato, espolvoree con una cucharada de azúcar y deje reducir a fuego lento. Cuando la salsa comience a reducir incorpore el fondo oscuro de res y unos minutos antes de retirar agregue el demi glas, cocine unos minutos más y retire.

Carne tartara

  1. Coloque en un bowl la carne y perfume con el cebollin, la menta, la albahaca picada, sal ahumada, páprika, curry, eneldo, ajo picado, vinagre, jugo de limón y aceite de oliva, mezcle con las manos para lograr una preparación homogénea. Deje macerar en la heladera durante aproximadamente 6 horas.

Guarnición

  1. En una sartén caliente con aceite tueste las almendras, las nueces de la india picadas, la piña previamente cortada en daditos, el arroz, las pasas de uva, sazone con sal, pimienta y páprika y agregue la jícama rallada y cocine durante 15 minutos mas aproximadamente.

Armado

  1. Tome un aro de 6cm de diámetro aproximadamente y rellénelo con la carne tartara, presione con los dedos y luego desmolde sobre un plato.
  2. Coloque en un bowl la mostaza junto con los tres pimientos previamente cortados en brunoise y el queso blanco, mezcle bien.
  3. Sirva en recipientes individuales la guarnición.

Presentación

  1. Sirva en un plato un muslo de pato y salsee con la salsa, acompañe con la guarnición.
  2. Acompañe el timbal de carne tartara con la salsa de pimientos.

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