Receta de Carne en Pulque

La historia se sienta a la mesa por

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  • Carne en pulque
  • Orégano 1 Pizca
  • Vinagre de manzana 1 cda.
  • Hojas de aguacate asadas 3 Unidades
  • Xoconostles pelados, sin semillas y en juliana 3 Unidades
  • Comino molido 1 Pizca
  • Piloncillo 50 g
  • Pulque 1 L
  • Chile chipotle seco limpio y asado 50 grs.
  • Chile guajillo limpio y asado 75 grs.
  • Mejorana 1 Rama
  • Chile ancholimpio y asado 75 grs.
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Dientes de ajo asados 3 Unidades
  • Cebolla grande asada 1 Unidad
  • Masa de tortilla 700 g
  • Costilla cargada de puerco en trozos 1 kg
  • Tomillo 1 Rama
  • Para la carne en pulque
  • Remojar los chiles en pulque caliente hasta que estén carnosos.
  • Molerlos con el vinagre y el resto del pulque, colar.
  • Volver a poner en la licuadora y moler con ajo, cebolla, hierbas de olor.
  • Sazonar con sal.
  • Untar la carne con la mezcla anterior.
  • Dejar reposar por una hora.
  • En una olla de barro profunda poner las hojas de aguacate, encima el cordero alternando con las hierbas de olor, piloncillo, xoconostle y sal, tapar la boca de la olla y sellar con masa de tortillas para que no se salga el vapor.
  • Cocer a fuego alto por 15 minutos, reducir el fuego y dejarlo cocinar lentamente por 1 ½ hora.
  • Servir en plato hondo con su propio jugo acompañado de frijoles y tortillas recién hechas.
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