Receta de Carne de ternera bajo tierra

Cocina Marroquí por

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  • Condimentar los 25o gramos de carne picada con sal y pimienta, incorporar el pan rallado y mezclar bien.
  • Meter la mezcla en una gasa, darle forma de salchicha y atar los extremos.
  • En una olla con agua hirviendo, cocer los huevos durante 11 minutos.
  • Colocar otra olla en el fuego, incorporar aceite, las patatas peladas y cortadas en trozos, la carne troceada y un poco de sal.
  • Agregar las habas, algunas con su vaina y otras sueltas.
  • Regar con 200 ml de agua, 1 chorrito de aceite y la manteca de ternera.
  • Añadir la cebada, la carne envuelta, el azafrán (diluido en un poco de aceite) y sazonar con más sal de ser necesario.
  • Cocinar a fuego medio durante 90 minutos.
  • Retirar la carne de la gasa y servir con el guiso, acompañando con los huevos cocidos por encima.
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