Ingredientes
- Sal A gusto
- Aceite de oliva A gusto
- Ajos 5 Dientes
- Cebada en cereal 300 Gramos
- Huevos 3 Unidades
- Carne de ternera picada 250 g
- Carne de ternera 1 k
- Hebras de azafrán 8 Unidades
- Habas 500 g
- Agua 200 Ml.
- Manteca de ternera 100 Gramos
- Pimienta A gusto
- Patatas 3 Unidades
- Perejil fresco 1 Manojo
- Pan rallado 200 g
; "Carne de ternera bajo tierra")
Preparación de la receta
- Condimentar los 25o gramos de carne picada con sal y pimienta, incorporar el pan rallado y mezclar bien.
- Meter la mezcla en una gasa, darle forma de salchicha y atar los extremos.
- En una olla con agua hirviendo, cocer los huevos durante 11 minutos.
- Colocar otra olla en el fuego, incorporar aceite, las patatas peladas y cortadas en trozos, la carne troceada y un poco de sal.
- Agregar las habas, algunas con su vaina y otras sueltas.
- Regar con 200 ml de agua, 1 chorrito de aceite y la manteca de ternera.
- Añadir la cebada, la carne envuelta, el azafrán (diluido en un poco de aceite) y sazonar con más sal de ser necesario.
- Cocinar a fuego medio durante 90 minutos.
- Retirar la carne de la gasa y servir con el guiso, acompañando con los huevos cocidos por encima.
