- Carne vacuna 600 g
- Pimienta negra 2 cda.
- Concentrado de carne 1 cdita.
- Carbón Cantidad necesaria
- Aceite Cantidad necesaria
- Tomillo 1 Rama
- Sal gruesa 2 cdas.
- Papas fritas
- Papas 2 Unidades
- Sal A gusto
- Aceite para freír Cantidad necesaria
- En un mortero muela groseramente la pimienta.
- Deje una capa de grasa ½ cm de espesor en la carne y realice una cuadricula sobre la grasa sin llegar a la carne, condimente con la pimienta molida.
- Cubra la carne con papel aluminio, dejando sólo la grasa al descubierto.
- Cocine en la parrilla del horno hasta dorar la grasa.
- Retire y corte la carne en churrascos de 1 1/2 cm de ancho y 180 grs c/u aproximadamente.
- Mezcle el aceite con el concentrado de carne, el tomillo y el carbón recién apagado.
- En un grill bien caliente, untado con la mezcla de aceite y carbón, cocine los churrascos.
- Retire y corte en láminas.
- Risotto
- Hidrate los hongos porccini secos en caldo de carne tibio y corte los hongos en cubos pequeños.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- En una sartén con manteca, rehogue la cebolla.
- Agregue el arroz y dore por un par de minutos, agregue los hongos y desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada la sal.
- Agregue el caldo de carne en forma progresiva y cocine a fuego bajo revolviendo constantemente hasta obtener un risotto al dente.
- Al momento de servir, agregue el queso parmesano y mezcle bien.
- Reducción de vino tinto
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
- Corte el apio en cubos pequeños.
- Pique el jengibre.
- En una olla con aceite de oliva saltee los vegetales.
- Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue, el cardamomo, el laurel, el tomillo, el clavo de olor, el ajo picado y la miel.
- Deje cocinar hasta que quede un tercio del líquido. Cuele bien y reserve.
- Salsa de vino tinto
- Pele y pique los echalotes.
- En otra olla, con manteca rehogue los echalotes, agregue la harina de trigo y al hacerse una pasta agregue el vino colado revolviendo bien para que no queden grumos.
- Condimente con sal y pimienta.
- Papas fritas
- Pele las papas y corte con una mandolina en hilos.
- En una olla con abundante aceite caliente fria las papas, retire sobre papel absorbente.
- Presentación
- En el centro de un plato coloque el risotto, alrededor la carne asada, rocíe con la salsa de vino tinto y termine con las papas fritas.
