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Carne asada con risotto
Aprende a preparar esta receta de Carne asada con risotto, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Carne vacuna600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - CarbonCantidad necesaria
- Pimienta Negra2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Concentrado de carne1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal gruesa2 cdas.
- AceiteCantidad necesaria
- Tomillo1 Rama
- Papas fritas
- Papas2 Unidades
- SalA gusto
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Reducción de vino tinto
- Zanahoria, cebolla, apio2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Clavos De Olor2 Unidades
- Vino Tinto1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Miel3 cdas.
- Laurel2 Hojas
- Semillas de cardamomo2 Unidades
- Aceite De Oliva1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo picado1 Cantidad necesaria
- Jengibre1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomillo1 Rama
- Risotto
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - SalA gusto
- Vino Blanco1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Hongos porcini secos180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Queso Parmesano Rallado200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cebolla250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Arroz arboreo500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Caldo de carneCantidad necesaria
- Salsa de vino tinto
- Reducción de vino2 cdas.
- Harina de trigo50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Manteca2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Echalottes2 Unidades
Preparación de la Receta
- En un mortero muela groseramente la pimienta.
- Deje una capa de grasa ½ cm de espesor en la carne y realice una cuadricula sobre la grasa sin llegar a la carne, condimente con la pimienta molida.
- Cubra la carne con papel aluminio, dejando sólo la grasa al descubierto.
- Cocine en la parrilla del horno hasta dorar la grasa.
- Retire y corte la carne en churrascos de 1 1/2 cm de ancho y 180 grs c/u aproximadamente.
- Mezcle el aceite con el concentrado de carne, el tomillo y el carbón recién apagado.
- En un grill bien caliente, untado con la mezcla de aceite y carbón, cocine los churrascos.
- Retire y corte en láminas.
- Risotto
- Hidrate los hongos porccini secos en caldo de carne tibio y corte los hongos en cubos pequeños.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- En una sartén con manteca, rehogue la cebolla.
- Agregue el arroz y dore por un par de minutos, agregue los hongos y desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada la sal.
- Agregue el caldo de carne en forma progresiva y cocine a fuego bajo revolviendo constantemente hasta obtener un risotto al dente.
- Al momento de servir, agregue el queso parmesano y mezcle bien.
- Reducción de vino tinto
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
- Corte el apio en cubos pequeños.
- Pique el jengibre.
- En una olla con aceite de oliva saltee los vegetales.
- Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue, el cardamomo, el laurel, el tomillo, el clavo de olor, el ajo picado y la miel.
- Deje cocinar hasta que quede un tercio del líquido. Cuele bien y reserve.
- Salsa de vino tinto
- Pele y pique los echalotes.
- En otra olla, con manteca rehogue los echalotes, agregue la harina de trigo y al hacerse una pasta agregue el vino colado revolviendo bien para que no queden grumos.
- Condimente con sal y pimienta.
- Papas fritas
- Pele las papas y corte con una mandolina en hilos.
- En una olla con abundante aceite caliente fria las papas, retire sobre papel absorbente.
- Presentación
- En el centro de un plato coloque el risotto, alrededor la carne asada, rocíe con la salsa de vino tinto y termine con las papas fritas.