Receta de Carne asada con risotto

Puro Sumo por

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  • Carne vacuna 600 g
  • Pimienta negra 2 cda.
  • Concentrado de carne 1 cdita.
  • Carbón Cantidad necesaria
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Tomillo 1 Rama
  • Sal gruesa 2 cdas.
  • Papas fritas
  • Papas 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • En un mortero muela groseramente la pimienta.
  • Deje una capa de grasa ½ cm de espesor en la carne y realice una cuadricula sobre la grasa sin llegar a la carne, condimente con la pimienta molida.
  • Cubra la carne con papel aluminio, dejando sólo la grasa al descubierto.
  • Cocine en la parrilla del horno hasta dorar la grasa.
  • Retire y corte la carne en churrascos de 1 1/2 cm de ancho y 180 grs c/u aproximadamente.
  • Mezcle el aceite con el concentrado de carne, el tomillo y el carbón recién apagado.
  • En un grill bien caliente, untado con la mezcla de aceite y carbón, cocine los churrascos.
  • Retire y corte en láminas.
  • Risotto
  • Hidrate los hongos porccini secos en caldo de carne tibio y corte los hongos en cubos pequeños.
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • En una sartén con manteca, rehogue la cebolla.
  • Agregue el arroz y dore por un par de minutos, agregue los hongos y desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada la sal.
  • Agregue el caldo de carne en forma progresiva y cocine a fuego bajo revolviendo constantemente hasta obtener un risotto al dente.
  • Al momento de servir, agregue el queso parmesano y mezcle bien.
  • Reducción de vino tinto
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
  • Corte el apio en cubos pequeños.
  • Pique el jengibre.
  • En una olla con aceite de oliva saltee los vegetales.
  • Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue, el cardamomo, el laurel, el tomillo, el clavo de olor, el ajo picado y la miel.
  • Deje cocinar hasta que quede un tercio del líquido. Cuele bien y reserve.
  • Salsa de vino tinto
  • Pele y pique los echalotes.
  • En otra olla, con manteca rehogue los echalotes, agregue la harina de trigo y al hacerse una pasta agregue el vino colado revolviendo bien para que no queden grumos.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Papas fritas
  • Pele las papas y corte con una mandolina en hilos.
  • En una olla con abundante aceite caliente fria las papas, retire sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • En el centro de un plato coloque el risotto, alrededor la carne asada, rocíe con la salsa de vino tinto y termine con las papas fritas.
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