30 Min

Carne asada con risotto

Aprende a preparar esta receta de Carne asada con risotto, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet

Ingredientes

4
  • Carne vacuna600 g
     Conversión

    Kg.0.60
    Onza(s)21.16
    Libra(s)1.32
  • CarbonCantidad necesaria
  • Pimienta Negra2 cda.
     Conversión

    CC/Ml.30
    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Concentrado de carne1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Sal gruesa2 cdas.
  • AceiteCantidad necesaria
  • Tomillo1 Rama
  • Papas fritas
  • Papas2 Unidades
  • SalA gusto
  • Aceite para freirCantidad necesaria
  • Reducción de vino tinto
  • Zanahoria, cebolla, apio2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.300
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30
  • Clavos De Olor2 Unidades
  • Vino Tinto1 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Miel3 cdas.
  • Laurel2 Hojas
  • Semillas de cardamomo2 Unidades
  • Aceite De Oliva1/4 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Ajo picado1 Cantidad necesaria
  • Jengibre1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Tomillo1 Rama
  • Risotto
  • Manteca50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • SalA gusto
  • Vino Blanco1 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Hongos porcini secos180 g
     Conversión

    Kg.0.18
    Onza(s)6.35
    Libra(s)0.40
  • Queso Parmesano Rallado200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Cebolla250 g
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Arroz arboreo500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Caldo de carneCantidad necesaria
  • Salsa de vino tinto
  • Reducción de vino2 cdas.
  • Harina de trigo50 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Manteca2 cdas.
  • Sal y PimientaA gusto
  • Echalottes2 Unidades

Preparación de la Receta

  • En un mortero muela groseramente la pimienta.
  • Deje una capa de grasa ½ cm de espesor en la carne y realice una cuadricula sobre la grasa sin llegar a la carne, condimente con la pimienta molida.
  • Cubra la carne con papel aluminio, dejando sólo la grasa al descubierto.
  • Cocine en la parrilla del horno hasta dorar la grasa.
  • Retire y corte la carne en churrascos de 1 1/2 cm de ancho y 180 grs c/u aproximadamente.
  • Mezcle el aceite con el concentrado de carne, el tomillo y el carbón recién apagado.
  • En un grill bien caliente, untado con la mezcla de aceite y carbón, cocine los churrascos.
  • Retire y corte en láminas.
  • Risotto
  • Hidrate los hongos porccini secos en caldo de carne tibio y corte los hongos en cubos pequeños.
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • En una sartén con manteca, rehogue la cebolla.
  • Agregue el arroz y dore por un par de minutos, agregue los hongos y desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada la sal.
  • Agregue el caldo de carne en forma progresiva y cocine a fuego bajo revolviendo constantemente hasta obtener un risotto al dente.
  • Al momento de servir, agregue el queso parmesano y mezcle bien.
  • Reducción de vino tinto
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
  • Corte el apio en cubos pequeños.
  • Pique el jengibre.
  • En una olla con aceite de oliva saltee los vegetales.
  • Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue, el cardamomo, el laurel, el tomillo, el clavo de olor, el ajo picado y la miel.
  • Deje cocinar hasta que quede un tercio del líquido. Cuele bien y reserve.
  • Salsa de vino tinto
  • Pele y pique los echalotes.
  • En otra olla, con manteca rehogue los echalotes, agregue la harina de trigo y al hacerse una pasta agregue el vino colado revolviendo bien para que no queden grumos.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Papas fritas
  • Pele las papas y corte con una mandolina en hilos.
  • En una olla con abundante aceite caliente fria las papas, retire sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • En el centro de un plato coloque el risotto, alrededor la carne asada, rocíe con la salsa de vino tinto y termine con las papas fritas.

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