Receta de Carne asada con pastel de arroz y zanahorias

180° por

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  • Condimente el lomo con sal y pimienta.
  • En una sartén bien caliente con aceite de oliva selle el lomo.
  • Precaliente el horno a 200°.
  • Retire el lomo y envuelva con jamón crudo, ate con un piolin y coloque en una fuente para horno a terminar la cocción por 20 minutos aproximadamente.
  • Retire, deje reposar, quite el piolin y corte en porciones.
  • Ensalada de zanahorias
  • Pele y corte la zanahoria en tiras gruesas.
  • Corte la menta en tiras finas.
  • Condimente con sal, aceite de oliva y aceto balsámico.
  • Coloque en una fuente para horno y lleve al horno a cocinar por 20 minutos.
  • Deje entibiar y mezcle con la menta y las alcaparras.
  • Torta de arroz
  • En una olla con agua hirviendo coloque el arroz a cocinar por 12 minutos.
  • Cuele y deje entibiar.
  • Bata los huevos.
  • Escurra la ricota.
  • Ralle el queso pecorino.
  • Pique las aceitunas verdes descarozadas.
  • Pique las anchoas.
  • En un bowl con el arroz agregue los huevos, la leche y ricota. Mezcle bien con un tenedor.
  • Incorpore el queso pecorino, las aceitunas y las anchoas, mezcle y coloque en un molde de 24cm, enmantecado.
  • Lleve al horno a cocinar a baño maria por 35 minutos.
  • Deje reposar, desmolde y corte en porciones.
  • Salsa
  • En un bowl coloque la yema de huevo, sal, mostaza de dijón, el clavo de olor molido y aceto balsámico.
  • Mezcle y agregue el aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.
  • Incorpore las pasas de uva, mezcle y reserve.
  • Presentación
  • Pique las aceitunas verdes descarozadas.
  • En un plato sirva la carne con la ensalada de zanahorias y una porción de torta de arroz.
  • Rocíe con la salsa, decore con aceitunas verdes picadas.
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