30 Min
Carite en escabeche
Aprende a preparar esta receta de Carite en escabeche, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Aceite De Maíz1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pimienta de Jamaica1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Filetes de carite8 Unidades
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Laurel2 Hojas
- Ajo3 Dientes
- Vinagre de manzana1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - SalUna pizca
- Vino Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pimienta blancaUna pizca
- Tomillo fresco1 Rama
- Maizena1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Mayonesa casera con ajo
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Yemas de huevo1 Unidades
- Agua1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mostaza1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - PASTA DE AJO1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pan tostado
- Rodajas de pan4 Unidades
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Orégano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Puré de tomates
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates4 Unidades
- Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Varios
- Orégano fresco
Preparación de la Receta
- Corte el pescado en rectángulos regulares, condimente con la sal y pimienta blanca.
- En una sartén bien caliente con aceite de oliva cocine los filetes de pescado de ambos lados.
- Pele y corte la cebolla juliana.
- Pele y corte los ajos en láminas.
- Procese la pimienta de jamaica o guayabita.
- En un sartén grande con aceite de oliva cocine la cebolla a fuego alto hasta dorar.
- Agregue las láminas de ajo y cocine unos minutos más.
- Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue la pimienta de jamaica, laurel, vinagre de manzana, tomillo y cocine hasta que reduzca a la mitad.
- Agregue, aceite de oliva y cuando hierva añada la maizena disuelta en agua fría y la sal, deje espesar y retire del fuego.
- Cuando esté tibio, coloque dentro las piezas de pescado.
- Pan tostado
- Corte el pan en rodajas en diagonal.
- Pique el orégano.
- Con un pincel pinte la superficie de los panes con aceite de oliva y espolvoree con orégano.
- En un grill caliente coloque las rodajas de pan a tostar.
- Puré de tomates
- Ralle los tomates con el lado grueso de un rallador, cuele y coloque en un bowl.
- Pele y pique el ajo.
- Pique el perejil.
- Agregue al tomate, el ajo, el azúcar, sal, pimienta, perejil y aceite de oliva oliva. Mezcle y reserve.
- Mayonesa Casera con ajo
- En un bowl coloque la yema de huevo, la mostaza y el agua, mezcle y agregue de a poco el aceite neutro.
- Añada el aceite de oliva, la pasta de ajo, sal y pimienta.
- Mezcle bien hasta integrar los ingredientes.
- Presentación
- En el centro del plato coloque un trozo de pescado, sobre él una rodaja de pan grillado untado con el puré de tomate, luego otro trozo de pescado, termine con pan untado con puré de tomates.
- Rocíe con la mayonesa con ajo y decore con orégano fresco.