Receta de Carciofi ripieni al formaggi di capra (Alcauciles rellenos al queso de cabra)

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  • Alcauciles
  • Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar a las hojas tiernas y corte el extremo, ahueque el centro y sumerja en agua con jugo de limón no bien los limpia.
  • En una cacerola con aceite de oliva coloque los alcauciles con la base hacia arriba, tape y deje cocinar unos minutos.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Bañe con el vino, tape y deje cocinar durante 5 minutos más.
  • Retire de la cacerola y deje escurrir.
  • Reserve el fondo de cocción para la elaboración del relleno y la salsa.
  • Relleno
  • Envuelva el ajo con papel aluminio y cocine en el horno precalentado a 180º durante 10 a 15 minutos.
  • Finalmente aplaste el ajo hasta extraer la pulpa.
  • Pique finamente la cebolla y las almendras.
  • En una sartén caliente con manteca rehogue la cebolla.
  • Incorpore las almendras y déjelas tostar.
  • Corte el queso de cabra en cubos pequeños y disponga en un bowl.
  • Incorpore la cebolla con las almendras y mezcle bien.
  • Agregue el pan rallado, el puré de ajo, una cucharada del fondo de cocción de los alcauciles y termine de mezclar.
  • Armado y cocción final
  • Corte la masa philo en cuadrados de 30 cm de lado y superponga 3 capas pincelando cada una con manteca clarificada.
  • Rellene los alcauciles y envuelva en grupos de 2 con la masa philo.
  • Pincele con la manteca y espolvoree con semillas de amapola.
  • Acomode en una fuente y lleve al horno precalentado a 180º C durante 3 a 4 minutos aproximadamente.
  • Salsa
  • Corte la cebolla de verdeo en juliana.
  • Corte los tomates al medio.
  • Pique el ciboulette.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla de verdeo con los tomates y el ciboulette durante unos segundos.
  • Agregue el fondo de cocción de los alcauciles, manteca, sal, pimienta y deje reducir.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva un poco de salsa y encima los alcauciles.
  • Decore con romero fresco.
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