30 Min
Carbonade Flamenca
Aprende a preparar esta receta de Carbonade Flamenca, de la mano de Christophe Krywonis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cerveza Rubia1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Bouquet garnie1 Unidad
- Cebollas4 Unidades
- Pan de campo1 Unidad
- Fondo de Carne2 cdas.
- MostazaCantidad necesaria
- Grasa de Cerdo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Panceta fresca400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Azucar2 cdas.
- Echalotte1 Unidad
- Cuadril1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Vinagre de vino4 cdas.
- Guarnición
- Cebollas2 Unidades
- Repollo colorado1/2 Unidad
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Fondo de Pollo100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azúcar Negra1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vinagre de vino2 cdas.
Preparación de la Receta
- Corte la panceta en fetas de 6mm de alto aproximadamente.
- Limpie el cuadril y corte en bifes de 1cm.
- Pele las cebollas y corte en pluma.
- Pele y filetee el echalotte
- Guarnición
- Pele y corte las cebollas en pluma.
- Corte el repollo en fina juliana.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee la cebollas unos minutos, luego agregue el azúcar negra y mezcle. Pasados unos 5 minutos de cocción desglace con una cucharada de vinagre de vino, mezcle y deje evaporar, una vez evaporado incorpore el repollo colorado, mezcle y una vez que el repollo este tierno desglace nuevamente con una cucharada de vinagre de vino, deje evaporar y añada el fondo de pollo, tape la sartén y deje cocinar a fuego lento durante 45 minutos.
- Armado
- En una sartén con 2 cdas de aceite de oliva selle las fetas de panceta de ambos lados hasta dorar.
- Retire la panceta, agregue a la sartén la grasa de cerdo y selle los bifes de cuadril de ambos lados.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las cebollas unos minutos, luego agregue el azúcar junto con el echalotte, los dientes de ajo y el bouquet garni, cocine durante 8 minutos mas y agregue los bifes de cuadril y las fetas de panceta, luego de unos minutos de cocción desglace con vinagre de vino, deje evaporar y añada la cerveza junto con el fondo de carne.
- Corte el pan en rodajas y unte con mostaza, coloque luego las rodajas sobre la carne, tape la sartén y lleve a un horno de 170ºC de 2 a 3 horas.
- Presentación
- Sirva en recipientes individuales la guarnición.
- Sirva en un plato una porción de de ambas carnes con pan.