Receta de Carbonade Flamenca

1. Corte la panceta en fetas de 6mm de alto aproximadamente.
2. Limpie el cuadril y corte en bifes de 1cm.
3. Pele las cebollas y corte en pluma.
4. Pele y filetee el echalotte

Guarnición

1. Pele y corte las cebollas en pluma.
2. Corte el repollo en fina juliana.
3. En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee la cebollas unos minutos, luego agregue el azúcar negra y mezcle. Pasados unos 5 minutos de cocción desglace con una cucharada de vinagre de vino, mezcle y deje evaporar, una vez evaporado incorpore el repollo colorado, mezcle y una vez que el repollo este tierno desglace nuevamente con una cucharada de vinagre de vino, deje evaporar y añada el fondo de pollo, tape la sartén y deje cocinar a fuego lento durante 45 minutos.

Armado

1. En una sartén con 2 cdas de aceite de oliva selle las fetas de panceta de ambos lados hasta dorar.
2. Retire la panceta, agregue a la sartén la grasa de cerdo y selle los bifes de cuadril de ambos lados.
3. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las cebollas unos minutos, luego agregue el azúcar junto con el echalotte, los dientes de ajo y el bouquet garni, cocine durante 8 minutos mas y agregue los bifes de cuadril y las fetas de panceta, luego de unos minutos de cocción desglace con vinagre de vino, deje evaporar y añada la cerveza junto con el fondo de carne.
4. Corte el pan en rodajas y unte con mostaza, coloque luego las rodajas sobre la carne, tape la sartén y lleve a un horno de 170ºC de 2 a 3 horas.

Presentación

1. Sirva en recipientes individuales la guarnición.
2. Sirva en un plato una porción de de ambas carnes con pan.