Receta de Carbonada

Las brasas por

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  • Corte la calabaza y las papas en cubos.
  • Corte las zanahorias en rodajas.
  • Corte los choclos en rodajas de 1 cm de grosor.
  • Hidrate los orejones en agua y corte en tiras.
  • Separe los excesos de grasa de la carne y corte en cubos regulares.
  • Corte el pechito de cerdo en tiras, siguiendo los huesos.
  • Pique groseramente la cebolla de verdeo.
  • Pique los morrones, la cebolla, el ajo y las échalotes.
  • Corte el chorizo colorado en cubos pequeños.
  • Pique finamente el ciboulette.
  • En un disco de arado sobre las brasas calientes funda la grasa de la carne.
  • Agregue la carne de ternera y cerdo y selle por todas sus caras.
  • Condimente con sal, retire la carne y reserve.
  • Agregue aceite de oliva y saltee la cebolla de verdeo, el morrón, la cebolla, las échalotes el ajo y el chorizo colorado durante 5 minutos.
  • Reincorpore la carne y cubra con agua.
  • Incorpore las rodajas de zanahorias, los cubos de papas, las rodajas de choclo y cocine durante 15 minutos aproximadamente.
  • Condimente con sal, agregue los cubos de calabaza y los orejones.
  • Cocine durante 15 minutos más aproximadamente.
  • Rectifique la sazón con sal y pimienta.
  • Aromatice con ciboulette picado.
  • Presentación
  • Sirva en cazuelas de barro individuales.
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