RECETA

Receta de Carapulcra

Recuerda que todos los ingredientes que utilices deben ser Libres de Gluten.

Ingredientes

  • Clavos de olor 2 Unidades
  • Chocolate 20 g
  • Mantequilla 1 cda.
  • Caldo de carne 4 Tazas
  • Cacahuate tostado y picado 1 cda.
  • Canela 1 Rama
  • Miel 2 cdas.
  • Comino Cantidad necesaria
  • Costillas de cerdo cocidas 1/2 kg
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Cebolla Morada 1/2  
  • Vino dulce 1/2 Taza
  • Anís estrellado 1 Unidad
  • Orégano Cantidad necesaria
  • Papa seca 1/2 kg
  • Pasta de ajo Cantidad necesaria
  • Pasta de ají amarillo 2 cdas.
  • Pasta de ají panca 2 cdas
  • Vinagre de vino blanco 4 cdas.
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Tocino ahumado 100 g
Carapulcra

Preparación de la receta

  1. La noche anterior, remojar la papa seca -secada a la intemperie, en el frío-.
  2. En una olla con aceite caliente, poner a dorar el tocino en cubos con la tapa colocada. Mientras picar la cebolla morada.
  3. Retirar el tocino de la olla y reservar en un bol. Echar luego la cebolla picada, la pasta de ajo, la pasta de ají amarillo y la pasta de ají panca. Aumentar la intensidad del fuego y tapar.
  4. Luego añadir las especias : el clavo, la canela, el anís, pimienta, orégano y comino. Agregar la papa seca y cocer por 5 minutos. Con ayuda de unas pinzas, retirar el anís y la rama de canela.
  5. Agregar el cacahuete, el vino dulce y el caldo de carne. Corregir de sal y dejar cocer alrededor de unos 15 minutos.
  6. Mientras preparar la salsa. En una sartén, derretir la mantequilla. Agregar el vinagre, el chocolate, la miel y añadir las costillas -previamente cocidas con sal y pimienta hasta queden tiernas-.  
  7. Remover las costillas con una cuchara de madera para glasearlas bien, hasta que la salsa reduzca.  
  8. Servir la carapulcra en un plato hondo, disponer encima las costillas glaseadas, echar por arriba un poco de sal gruesa y acompañar con un mix de brotes.

Tips

  1. Puedes preparar la carapulcra con diferentes tipos de carnes, como gallina, pollo o ternera.
  2. Para la pasta de ajo, hornear 2 a 3 dientes de ajo por unos minutos hasta que se dore. Retirar y preparar un puré con un poco de aceite. Lo puedes conversar durante toda una semana.
  3. Acompaña el platillo con los trozos de panceta reservados o guárdalos para otra preparación.

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