Receta de Caracoles de mar con mangos y vegetales

Wok Gourmet por

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  • Caracoles
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Caracoles vivos 4 Unidades
  • Harina de trigo 1 Taza
  • Agua 1 Taza
  • Semillas de sésamo negras y blancas Cantidad necesaria
  • Mango y vegetales
  • Mango 1 Unidad
  • Castañas de cajú 1/2 Taza
  • Almidón de maíz 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Almíbar de ananá 1/2 Taza
  • Pimienta verde molida A gusto
  • Brotes de soja 1 Taza
  • Pack choy 2 Unidades
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Sake 4 cdas.
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Aceite neutro 4 cdas.
  • Caracoles
  • En una olla con abundante agua hirviendo y sal gruesa cocine los caracoles durante 15 minutos.
  • Con la ayuda de un tenedor retire el caracol de la valva.
  • Retire las viseras y conserve solo la carne, luego retire la piel rugosa.
  • Corte el caracol al medio, luego en bastones y los bastones al medio. Condimente con sal y pimienta.
  • Coloque en un bowl el agua junto con la harina y haga un engrudo.
  • Mezcle en un bowls ambas semillas.
  • Unte los bastones de caracol en el engrudo y luego por las semillas de sésamo.
  • En un wok con aceite caliente fría los bastones de caracol girándolos cada tanto durante 5 minutos. Retire y escurra en papel absorbente.
  • Mango y vegetales
  • Pele el mango y luego corte en finos bastones.
  • Pele la cebolla y pique de forma transversal, luego sepárela.
  • Retire las nervaduras del pimiento y pique en juliana.
  • Separe las hojas de las pencas del pack choy. Corte las pencas en trozos.
  • En un wok con aceite neutro saltee las pencas, luego el pimiento junto con la cebolla, el mango y por ultimo las hojas del pack choy y los brotes de soja. condimente con sake, sal, pimienta, almíbar de ananá, jugo de limón, ligue con almidón de maíz y por ultimo pimienta verde y castañas de caju.
  • Presentación
  • Sirva en un recipiente las verduras salteadas y encimas los bastones de caracol.
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