En una olla con abundante agua hirviendo y sal gruesa cocine los caracoles durante 15 minutos.
Con la ayuda de un tenedor retire el caracol de la valva.
Retire las viseras y conserve solo la carne, luego retire la piel rugosa.
Corte el caracol al medio, luego en bastones y los bastones al medio. Condimente con sal y pimienta.
Coloque en un bowl el agua junto con la harina y haga un engrudo.
Mezcle en un bowls ambas semillas.
Unte los bastones de caracol en el engrudo y luego por las semillas de sésamo.
En un wok con aceite caliente fría los bastones de caracol girándolos cada tanto durante 5 minutos. Retire y escurra en papel absorbente.
Mango y vegetales
Pele el mango y luego corte en finos bastones.
Pele la cebolla y pique de forma transversal, luego sepárela.
Retire las nervaduras del pimiento y pique en juliana.
Separe las hojas de las pencas del pack choy. Corte las pencas en trozos.
En un wok con aceite neutro saltee las pencas, luego el pimiento junto con la cebolla, el mango y por ultimo las hojas del pack choy y los brotes de soja. condimente con sake, sal, pimienta, almíbar de ananá, jugo de limón, ligue con almidón de maíz y por ultimo pimienta verde y castañas de caju.
Presentación
Sirva en un recipiente las verduras salteadas y encimas los bastones de caracol.
