Receta de Caracoles con salsa picante y pasta

ABC Gourmet por

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  • Lave los caracoles.
  • Pasta y salsa picante
  • En una sartén con manteca caliente, saltee la panceta cortada en lardones, hasta que caramelice.
  • Agregue el extracto de tomate, el tomate cubeteado, el ajo ecrassé y el chile picado.
  • Incorpore el vino junto con el tomillo, el caldo de ave y cocine durante 30 minutos.
  • Pase por el pasatuto y cuele la salsa.
  • Armado
  • Coloque los caracoles en una olla junto con el bouquet garni, los echalottes, el ajo y el vino blanco.
  • Cubra con el fondo de ave y cocine poche durante 2 ½ horas aproximadamente. Cuele.
  • Coloque la salsa en una olla, lleve al fuego y agregue los caracoles, lleve a hervor.
  • Mezcle con la pasta previamente cocida.
  • Presentación
  • Sirva en un plato hondo la pasta con la salsa y los caracoles.
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