Caracoles con salsa picante y pasta

Preparación de la Receta

• Lave los caracoles.

• Pasta y salsa picante
• En una sartén con manteca caliente, saltee la panceta cortada en lardones, hasta que caramelice.
• Agregue el extracto de tomate, el tomate cubeteado, el ajo ecrassé y el chile picado.
• Incorpore el vino junto con el tomillo, el caldo de ave y cocine durante 30 minutos.
• Pase por el pasatuto y cuele la salsa.

• Armado
• Coloque los caracoles en una olla junto con el bouquet garni, los echalottes, el ajo y el vino blanco.
• Cubra con el fondo de ave y cocine poche durante 2 ½ horas aproximadamente. Cuele.
• Coloque la salsa en una olla, lleve al fuego y agregue los caracoles, lleve a hervor.
• Mezcle con la pasta previamente cocida.

• Presentación
• Sirva en un plato hondo la pasta con la salsa y los caracoles.