RECETA

Receta de Caracoles con salsa picante y pasta

Ingredientes

  • Vino blanco seco 1 Vaso
  • Bouquet garnie 1 Unidad
  • Caracoles 10 Unidades
  • Fondo claro de ave 500 cc
  • Echalottes 3 Unidades
  • Ajo 1 Diente

Pasta y salsa picante
  • Ajo 1 Diente
  • Tomillo 1 Ramitas
  • Caldo de ave Cantidad necesaria
  • Panceta ahumada 100 g
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Tomates cubeteados 2 Lata
  • Vino tinto 1/2 Taza
  • Espaghetti 300 g
  • Chile 1 Cantidad necesaria
Caracoles con salsa picante y pasta

Preparación de la receta

  1. Lave los caracoles.

Pasta y salsa picante

  1. En una sartén con manteca caliente, saltee la panceta cortada en lardones, hasta que caramelice.
  2. Agregue el extracto de tomate, el tomate cubeteado, el ajo ecrassé y el chile picado.
  3. Incorpore el vino junto con el tomillo, el caldo de ave y cocine durante 30 minutos.
  4. Pase por el pasatuto y cuele la salsa.

Armado

  1. Coloque los caracoles en una olla junto con el bouquet garni, los echalottes, el ajo y el vino blanco.
  2. Cubra con el fondo de ave y cocine poche durante 2 ½ horas aproximadamente. Cuele.
  3. Coloque la salsa en una olla, lleve al fuego y agregue los caracoles, lleve a hervor.
  4. Mezcle con la pasta previamente cocida.

Presentación

  1. Sirva en un plato hondo la pasta con la salsa y los caracoles.

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