Receta de Caracoles con carne de cerdo en salsa de vino

Chefs Unplugged por

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  • Chorizos de cerdo 4 Unidades
  • Vino Tinto 1 L
  • Caracoles 20 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Morcillas pequeñas 2 Unidades
  • Perejil picado Cantidad necesaria
  • Hinojos
  • Caldo de verduras 2 Tazas
  • Hinojos 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 4 cdas.
  • Cocine los caracoles en agua hirviendo, retire las balbas y reserve los caracoles en un recipiente.
  • Quite la piel de los chorizos y reserve la carne en un recipiente.
  • Desmenuce la morcilla.
  • En una sartén flambee el vino tinto hasta que se evapore el alcohol.
  • Hinojos
  • Corte los bulbos de hinojo en rodajas.
  • En una placa coloque las rodajas de hinojo, encima coloque la manteca y sazone con sal y pimienta, lleve al horno y una vez doradas levemente de ambos lados incorpore el caldo, cocine hasta que estén tiernas. Retire y reserve.
  • Armado
  • En una sartén caliente saltee la carne de chorizo de cerdo a fuego mínimo, una vez dorada levemente agregue los caracoles blanqueados, cocine unos minutos y agregue el vino tinto reducido y la carne de morcilla desmenuzada, mezcle, sazone con sal y pimienta, cocine durante 10 minutos mas y retire.
  • Presentación
  • Sirva en platos hondos una base de las rodajas de hinojo, sobre estas una porción de caracol con morcilla y chorizo, por ultimo espolvoree con perejil picado.
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