Caracoles con carne de cerdo en salsa de vino

Preparación de la Receta

• Cocine los caracoles en agua hirviendo, retire las balbas y reserve los caracoles en un recipiente.
• Quite la piel de los chorizos y reserve la carne en un recipiente.
• Desmenuce la morcilla.
• En una sartén flambee el vino tinto hasta que se evapore el alcohol.

• Hinojos
• Corte los bulbos de hinojo en rodajas.
• En una placa coloque las rodajas de hinojo, encima coloque la manteca y sazone con sal y pimienta, lleve al horno y una vez doradas levemente de ambos lados incorpore el caldo, cocine hasta que estén tiernas. Retire y reserve.

• Armado
• En una sartén caliente saltee la carne de chorizo de cerdo a fuego mínimo, una vez dorada levemente agregue los caracoles blanqueados, cocine unos minutos y agregue el vino tinto reducido y la carne de morcilla desmenuzada, mezcle, sazone con sal y pimienta, cocine durante 10 minutos mas y retire.

• Presentación
• Sirva en platos hondos una base de las rodajas de hinojo, sobre estas una porción de caracol con morcilla y chorizo, por ultimo espolvoree con perejil picado.