Receta de Caracoles a la bourguignon

ABC Gourmet por

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  • Coloque los caracoles en una olla junto con el bouquet garni, los echalottes, el ajo y el vino blanco.
  • Cubra con el fondo de ave y cocine poche durante 2 ½ horas aproximadamente. Cuele.
  • Relleno
  • Coloque en un mixer la miga de pan fresco y agregue el echalotte, el ajo, el perejil, la sal, la pimienta y la manteca fundida.
  • Procese hasta que quede una preparación fina.
  • Armado
  • Retire el caracol del caparazón y rellene, coloque nuevamente el caracol dentro y por encina un poco mas de relleno.
  • En una fuente coloque sal gruesa y encima los caracoles, lleve al horno a 220°C y cocine durante 10 minutos hasta que gratine.
  • Presentación
  • Coloque abundante sal gruesa en una fuente y encima acomode los caracoles.
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