RECETA

Receta de Caracoles a la bourguignon

Ingredientes

  • Vino blanco seco 1 Vaso
  • Bouquet garnie 1 Unidad
  • Caracoles 10 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Fondo claro de ave 500 cc
  • Echalottes 3 Unidades

Relleno
  • Perejil picado 1 cda.
  • Ajo picado 1 cdita.
  • Echalotte picado 1 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 1/2 Taza
  • Miga de pan fresco 3 Rodajas
Caracoles a la bourguignon

Preparación de la receta

  1. Coloque los caracoles en una olla junto con el bouquet garni, los echalottes, el ajo y el vino blanco.
  2. Cubra con el fondo de ave y cocine poche durante 2 ½ horas aproximadamente. Cuele.

Relleno

  1. Coloque en un mixer la miga de pan fresco y agregue el echalotte, el ajo, el perejil, la sal, la pimienta y la manteca fundida.
  2. Procese hasta que quede una preparación fina.

Armado

  1. Retire el caracol del caparazón y rellene, coloque nuevamente el caracol dentro y por encina un poco mas de relleno.
  2. En una fuente coloque sal gruesa y encima los caracoles, lleve al horno a 220°C y cocine durante 10 minutos hasta que gratine.

Presentación

  1. Coloque abundante sal gruesa en una fuente y encima acomode los caracoles.

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