Caracoles a la bourguignon

Aprende a preparar esta receta de Caracoles a la bourguignon, por - en elgourmet

Ingredientes

  • Vino blanco seco 1 Vaso
  • Bouquet Garnie 1 Unidad
  • Caracoles 10 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Fondo claro de ave 500 cc
  • Echalottes 3 Unidades
  • Relleno
  • Perejil picado 1 cda.
  • Ajo picado 1 cdita.
  • Echalotte picado 1 cdas.
  • Sal y pimienta A gusto
  • Manteca 1/2 Taza
  • Miga de pan fresco 3 Rodajas

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Coloque los caracoles en una olla junto con el bouquet garni, los echalottes, el ajo y el vino blanco.
  • Cubra con el fondo de ave y cocine poche durante 2 ½ horas aproximadamente. Cuele.
  • Relleno
  • Coloque en un mixer la miga de pan fresco y agregue el echalotte, el ajo, el perejil, la sal, la pimienta y la manteca fundida.
  • Procese hasta que quede una preparación fina.
  • Armado
  • Retire el caracol del caparazón y rellene, coloque nuevamente el caracol dentro y por encina un poco mas de relleno.
  • En una fuente coloque sal gruesa y encima los caracoles, lleve al horno a 220°C y cocine durante 10 minutos hasta que gratine.
  • Presentación
  • Coloque abundante sal gruesa en una fuente y encima acomode los caracoles.
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