- Coloque los caracoles en una olla junto con el bouquet garni, los echalottes, el ajo y el vino blanco.
- Cubra con el fondo de ave y cocine poche durante 2 ½ horas aproximadamente. Cuele.
- Relleno
- Coloque en un mixer la miga de pan fresco y agregue el echalotte, el ajo, el perejil, la sal, la pimienta y la manteca fundida.
- Procese hasta que quede una preparación fina.
- Armado
- Retire el caracol del caparazón y rellene, coloque nuevamente el caracol dentro y por encina un poco mas de relleno.
- En una fuente coloque sal gruesa y encima los caracoles, lleve al horno a 220°C y cocine durante 10 minutos hasta que gratine.
- Presentación
- Coloque abundante sal gruesa en una fuente y encima acomode los caracoles.
