RECETA

Receta de Caracoles a la aragonesa y chorizo al vino tinto

Ingredientes

  • Vinagre blanco Cantidad necesaria
  • Caracoles de jardín 700 Unidades
  • Sal gruesa Cantidad necesaria

Chorizo al vino tinto
  • Chorizo colorado 2 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Vino tinto Cantidad necesaria
  • Cebollas 2 Unidades

Sofrito
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Sal A gusto
  • Cebollas 2 Unidades
  • Panceta 100 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Laurel 1 Hoja
  • Peperoncini 2 Unidades
  • Jamón serrano 50 g
  • Chorizo colorado 1 Unidad
Caracoles a la aragonesa y chorizo al vino tinto

Preparación de la receta

  1. Coloque en un recipiente los caracoles y lávelos varias veces con abundante agua fría, luego cúbralos con agua fría, vinagre y sal, déjelos reposar y cambie el agua agregando nuevamente vinagre y sal, proceda de este modo 4 veces. Terminado este paso colóquelos en otro bowl con agua fría limpia.

Sofrito

  1. Pele y corte las cebollas en brunoise.
  2. Pele y pique los dientes de ajo.
  3. Corte la panceta en tiritas.
  4. Corte el jamón en cubitos.
  5. Corte el chorizo en cubitos.
  6. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee a fuego máximo la cebolla, cuando comience a dorarse incorpore el ajo, luego añada la panceta junto con el jamón, saltee unos minutos y agregue el chorizo, perfume con laurel y peperoncino, por ultimo cubra con agua, una vez que rompa hervor siga la cocción a fuego medio, sazone con sal.

Chorizo al vino tinto

  1. Corte los chorizos en rodajas no muy finas.
  2. Pele y corte las cebollas en pluma.
  3. En una olla caliente con aceite de oliva sude la cebolla y sazone con sal, cuando este transparente incorpore los chorizos, cocine unos minutos y cubra con vino tinto, una vez que rompa hervor siga la cocción a fuego lento hasta que reduzca.

Armado

  1. En una olla con abundante agua fría coloque los caracoles y cocínelos a fuego bajo durante aproximadamente 20 a 30 minutos, tape la olla.
  2. Terminada la cocción de los caracoles incorpórelos al sofrito, sazone con sal y agregue mas agua hasta cubrirlos, cocine a fuego mínimo durante 20 minutos aproximadamente.

Presentación

  1. Sirva en cazuelas los caracoles con sofrito y acompañe con los chorizos al vino tinto.

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