Receta de Caracoles a la aragonesa y chorizo al vino tinto

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  • Vinagre blanco Cantidad necesaria
  • Caracoles de jardín 700 Unidades
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Chorizo al vino tinto
  • Chorizo colorado 2 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Vino tinto Cantidad necesaria
  • Cebollas 2 Unidades
  • Sofrito
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Sal A gusto
  • Cebollas 2 Unidades
  • Panceta 100 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Laurel 1 Hoja
  • Peperoncini 2 Unidades
  • Jamón serrano 50 g
  • Chorizo colorado 1 Unidad
  • Coloque en un recipiente los caracoles y lávelos varias veces con abundante agua fría, luego cúbralos con agua fría, vinagre y sal, déjelos reposar y cambie el agua agregando nuevamente vinagre y sal, proceda de este modo 4 veces. Terminado este paso colóquelos en otro bowl con agua fría limpia.
  • Sofrito
  • Pele y corte las cebollas en brunoise.
  • Pele y pique los dientes de ajo.
  • Corte la panceta en tiritas.
  • Corte el jamón en cubitos.
  • Corte el chorizo en cubitos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee a fuego máximo la cebolla, cuando comience a dorarse incorpore el ajo, luego añada la panceta junto con el jamón, saltee unos minutos y agregue el chorizo, perfume con laurel y peperoncino, por ultimo cubra con agua, una vez que rompa hervor siga la cocción a fuego medio, sazone con sal.
  • Chorizo al vino tinto
  • Corte los chorizos en rodajas no muy finas.
  • Pele y corte las cebollas en pluma.
  • En una olla caliente con aceite de oliva sude la cebolla y sazone con sal, cuando este transparente incorpore los chorizos, cocine unos minutos y cubra con vino tinto, una vez que rompa hervor siga la cocción a fuego lento hasta que reduzca.
  • Armado
  • En una olla con abundante agua fría coloque los caracoles y cocínelos a fuego bajo durante aproximadamente 20 a 30 minutos, tape la olla.
  • Terminada la cocción de los caracoles incorpórelos al sofrito, sazone con sal y agregue mas agua hasta cubrirlos, cocine a fuego mínimo durante 20 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • Sirva en cazuelas los caracoles con sofrito y acompañe con los chorizos al vino tinto.
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