Receta de Caracol, majule y cachapa

Orígenes con Catalina Vélez por

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  • Cachapa
  • Choclos 3 Unidades
  • Mantequilla clarificada 20 g
  • Azúcar Una pizca
  • Leche 50 cc
  • Sal A gusto
  • Huevos 2 Unidades
  • Majule de arazá
  • Plátano hartón bien maduro 2 Unidades
  • Leche de coco 150 cc
  • Azúcar 4 cdas.
  • Cuajada fresca 60 g
  • Arazá pulpa 100 g
  • Trago
  • Aguardiente A gusto
  • Banana 1 Unidad
  • Almíbar de mango 1 Taza
  • Hielo A gusto
  • Almíbar de papaya 1 Taza
  • Varios
  • Palmitos 10 Unidades
  • Hojas verdes Cantidad necesaria
  • Cuajada fresca 200 g
  • En una olla con abundante agua hirviendo cocine los caracoles a fuego mínimo durante aproximadamente 20 minutos. Terminada la cocción retire y deje enfriar.
  • Majule de arazá
  • Pele los plátanos y córtelos en trozos, deben estar maduros.
  • En una olla con agua hirviendo cocínelos a fuego medio, incorpore azúcar y leche de coco, una vez que rompa hervor agregue la cuajada previamente desgranada con las manos y la pulpa de arazá, mezcle.
  • Una vez que los plátanos estén bien tiernos bata con un batidor hasta obtener un puré.
  • Cachapa
  • Desgrane los choclos, luego coloque los granos en el vaso de la licuadora, incorpore la leche, los huevos, azúcar y sal, licue.
  • Con una cuchara tome una porción de la preparación y colóquela sobre una sartén caliente con manteca clarificada, cocine las cachapas de ambos lados hasta dorarlas.
  • Ensalada
  • Corte los tomates cherry por la mitad.
  • Cocine la quinua con dos tazas de agua fría, sazone con sal y una vez tierna retire del fuego.
  • En un bowl coloque la quinua, los tomates cherry, las hojas de perejil liso, hojas de hierbabuena y mejorana.
  • Prepare una vinagreta, en un recipiente coloque aceite de oliva, pulpa de arazá, jugo de limón, pimienta y sal, mezcle.
  • Condimente la ensalada con la vinagreta al momento de servir.
  • Trago
  • Pele la banana y córtela en pequeños cubitos.
  • En un vaso largo sirva almíbar de papaya, mango, cubitos de banana, hielo y aguardiente, mezcle.
  • Armado
  • Una vez fríos los caracoles córtelos en finas láminas.
  • Corte los palmitos en juliana a lo largo.
  • Corte la cuajada en triángulos.
  • Sirva el majule de arazá en recipientes individuales.
  • Presentación
  • En el plato de presentación acomode un triangulo de cuajada, sobre este coloque una cachapa, nuevamente cuajada y termine con una cachapa, luego acomode laminas de caracol y con un aro forme un timbal de ensalada. Condimente el caracol con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.
  • Decore con juliana de palmitos y hojas verdes a gusto y acompañe con el majule de arazá.
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