RECETA

Receta de Caracol, majule y cachapa

Ingredientes

  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Caracoles pala 300 g

Cachapa
  • Choclos 3 Unidades
  • Mantequilla clarificada 20 g
  • Azúcar Una pizca
  • Leche 50 cc
  • Sal A gusto
  • Huevos 2 Unidades

Ensalada
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates cherry 10 Unidades
  • Arazá pulpa 10 g
  • Hojas de hierbabuena 5 g
  • Perejil liso 1 Taza
  • Mejorana 5 g
  • Quínoa 1 Taza

Majule de arazá
  • Plátano hartón bien maduro 2 Unidades
  • Leche de coco 150 cc
  • Azúcar 4 cdas.
  • Cuajada fresca 60 g
  • Arazá pulpa 100 g

Trago
  • Aguardiente A gusto
  • Banana 1 Unidad
  • Almíbar de mango 1 Taza
  • Hielo A gusto
  • Almíbar de papaya 1 Taza

Varios
  • Palmitos 10 Unidades
  • Hojas verdes Cantidad necesaria
  • Cuajada fresca 200 g
Caracol, majule y cachapa

Preparación de la receta

  1. En una olla con abundante agua hirviendo cocine los caracoles a fuego mínimo durante aproximadamente 20 minutos. Terminada la cocción retire y deje enfriar.

Majule de arazá

  1. Pele los plátanos y córtelos en trozos, deben estar maduros.
  2. En una olla con agua hirviendo cocínelos a fuego medio, incorpore azúcar y leche de coco, una vez que rompa hervor agregue la cuajada previamente desgranada con las manos y la pulpa de arazá, mezcle.
  3. Una vez que los plátanos estén bien tiernos bata con un batidor hasta obtener un puré.

Cachapa

  1. Desgrane los choclos, luego coloque los granos en el vaso de la licuadora, incorpore la leche, los huevos, azúcar y sal, licue.
  2. Con una cuchara tome una porción de la preparación y colóquela sobre una sartén caliente con manteca clarificada, cocine las cachapas de ambos lados hasta dorarlas.

Ensalada

  1. Corte los tomates cherry por la mitad.
  2. Cocine la quinua con dos tazas de agua fría, sazone con sal y una vez tierna retire del fuego.
  3. En un bowl coloque la quinua, los tomates cherry, las hojas de perejil liso, hojas de hierbabuena y mejorana.
  4. Prepare una vinagreta, en un recipiente coloque aceite de oliva, pulpa de arazá, jugo de limón, pimienta y sal, mezcle.
  5. Condimente la ensalada con la vinagreta al momento de servir.

Trago

  1. Pele la banana y córtela en pequeños cubitos.
  2. En un vaso largo sirva almíbar de papaya, mango, cubitos de banana, hielo y aguardiente, mezcle.

Armado

  1. Una vez fríos los caracoles córtelos en finas láminas.
  2. Corte los palmitos en juliana a lo largo.
  3. Corte la cuajada en triángulos.
  4. Sirva el majule de arazá en recipientes individuales.

Presentación

  1. En el plato de presentación acomode un triangulo de cuajada, sobre este coloque una cachapa, nuevamente cuajada y termine con una cachapa, luego acomode laminas de caracol y con un aro forme un timbal de ensalada. Condimente el caracol con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.
  2. Decore con juliana de palmitos y hojas verdes a gusto y acompañe con el majule de arazá.

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