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Capuchino de ostras - El Gourmet

Receta de Capuchino de ostras

Cocina de Autor por

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  • Ostras fritas
  • Harina Cantidad necesaria
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Hielo 4 Cubos
  • Capuchino
  • En una cacerola disponga las ostras, bañe con el vino, el caldo caliente, tape y lleve al fuego hasta que se abran.
  • Retire las ostras de sus valvas y filtre el caldo.
  • Reserve 4 ostras para la elaboración de las ostras fritas.
  • Pique finamente la cebolla y el ajo.
  • Pele las papas y corte en cubos pequeños.
  • En una cacerola caliente con la manteca y el aceite saltee la cebolla.
  • Agregue el ajo, las papas y saltee unos minutos más.
  • Incorpore el caldo filtrado, las ostras, sal, pimienta y deje cocinar hasta que las papas estén tiernas.
  • Pase por un mixer y lleve nuevamente al fuego.
  • Integre la crema de leche, rectifique la sazón y deje reducir unos minutos.
  • Ostras fritas
  • En un bowl disponga el hielo, harina y mezcle hasta obtener una masa similar a la de crêpes.
  • Pase las ostras por harina, luego por la masa y finalmente fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • En la el fondo de un taza para capuchino disponga un copo de crema de leche batida y luego el capuchino de ostras.
  • Corone con el caviar de salmón y ciboulette picado fino.
  • Apoye la taza en una plato, en el costado disponga una valva de las otras y dentro una ostra frita.
  • Acompañe con grisines.
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