Receta de Capuchino de ostras

Capuchino

1. En una cacerola disponga las ostras, bañe con el vino, el caldo caliente, tape y lleve al fuego hasta que se abran.
2. Retire las ostras de sus valvas y filtre el caldo.
3. Reserve 4 ostras para la elaboración de las ostras fritas.
4. Pique finamente la cebolla y el ajo.
5. Pele las papas y corte en cubos pequeños.
6. En una cacerola caliente con la manteca y el aceite saltee la cebolla.
7. Agregue el ajo, las papas y saltee unos minutos más.
8. Incorpore el caldo filtrado, las ostras, sal, pimienta y deje cocinar hasta que las papas estén tiernas.
9. Pase por un mixer y lleve nuevamente al fuego.
10. Integre la crema de leche, rectifique la sazón y deje reducir unos minutos.

Ostras fritas

1. En un bowl disponga el hielo, harina y mezcle hasta obtener una masa similar a la de crêpes.
2. Pase las ostras por harina, luego por la masa y finalmente fría en abundante aceite caliente.
3. Escurra sobre papel absorbente.

Presentación

1. En la el fondo de un taza para capuchino disponga un copo de crema de leche batida y luego el capuchino de ostras.
2. Corone con el caviar de salmón y ciboulette picado fino.
3. Apoye la taza en una plato, en el costado disponga una valva de las otras y dentro una ostra frita.
4. Acompañe con grisines.