Capuchino de ostras

Preparación de la Receta

• Capuchino
• En una cacerola disponga las ostras, bañe con el vino, el caldo caliente, tape y lleve al fuego hasta que se abran.
• Retire las ostras de sus valvas y filtre el caldo.
• Reserve 4 ostras para la elaboración de las ostras fritas.
• Pique finamente la cebolla y el ajo.
• Pele las papas y corte en cubos pequeños.
• En una cacerola caliente con la manteca y el aceite saltee la cebolla.
• Agregue el ajo, las papas y saltee unos minutos más.
• Incorpore el caldo filtrado, las ostras, sal, pimienta y deje cocinar hasta que las papas estén tiernas.
• Pase por un mixer y lleve nuevamente al fuego.
• Integre la crema de leche, rectifique la sazón y deje reducir unos minutos.

• Ostras fritas
• En un bowl disponga el hielo, harina y mezcle hasta obtener una masa similar a la de crêpes.
• Pase las ostras por harina, luego por la masa y finalmente fría en abundante aceite caliente.
• Escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• En la el fondo de un taza para capuchino disponga un copo de crema de leche batida y luego el capuchino de ostras.
• Corone con el caviar de salmón y ciboulette picado fino.
• Apoye la taza en una plato, en el costado disponga una valva de las otras y dentro una ostra frita.
• Acompañe con grisines.