RECETA

Receta de Capuchino de ostras

Ingredientes


Capuchino

Ostras fritas
  • Harina Cantidad necesaria
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Hielo 4 Cubos

Varios
Capuchino de ostras

Preparación de la receta

Capuchino

  1. En una cacerola disponga las ostras, bañe con el vino, el caldo caliente, tape y lleve al fuego hasta que se abran.
  2. Retire las ostras de sus valvas y filtre el caldo.
  3. Reserve 4 ostras para la elaboración de las ostras fritas.
  4. Pique finamente la cebolla y el ajo.
  5. Pele las papas y corte en cubos pequeños.
  6. En una cacerola caliente con la manteca y el aceite saltee la cebolla.
  7. Agregue el ajo, las papas y saltee unos minutos más.
  8. Incorpore el caldo filtrado, las ostras, sal, pimienta y deje cocinar hasta que las papas estén tiernas.
  9. Pase por un mixer y lleve nuevamente al fuego.
  10. Integre la crema de leche, rectifique la sazón y deje reducir unos minutos.

Ostras fritas

  1. En un bowl disponga el hielo, harina y mezcle hasta obtener una masa similar a la de crêpes.
  2. Pase las ostras por harina, luego por la masa y finalmente fría en abundante aceite caliente.
  3. Escurra sobre papel absorbente.

Presentación

  1. En la el fondo de un taza para capuchino disponga un copo de crema de leche batida y luego el capuchino de ostras.
  2. Corone con el caviar de salmón y ciboulette picado fino.
  3. Apoye la taza en una plato, en el costado disponga una valva de las otras y dentro una ostra frita.
  4. Acompañe con grisines.

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