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Capuchino de ostras
Aprende a preparar esta receta de Capuchino de ostras, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Capuchino
- Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Ostras16 Unidades
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Papas140 g
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Crema de leche120 cc
Conversión
Taza(s) 0.80 Pocillo(s) 1.20 Vaso(s) 0.60 Jarrito(s) 0.48 Cucharada(s) 8 Cucharada(s) de té 24 Cucharon(es) 0.46 Litro(s) 0.12 - Cebolla120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Aceite De Oliva15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Caldo De Ave600 cc
Conversión
Taza(s) 4 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Ostras fritas
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Hielo4 Cubos
- HarinaCantidad necesaria
- Varios
- Ciboulette15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Crema de leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Caviar de salmón10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Ciboulette picadocdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Capuchino
- En una cacerola disponga las ostras, bañe con el vino, el caldo caliente, tape y lleve al fuego hasta que se abran.
- Retire las ostras de sus valvas y filtre el caldo.
- Reserve 4 ostras para la elaboración de las ostras fritas.
- Pique finamente la cebolla y el ajo.
- Pele las papas y corte en cubos pequeños.
- En una cacerola caliente con la manteca y el aceite saltee la cebolla
- Agregue el ajo, las papas y saltee unos minutos más.
- Incorpore el caldo filtrado, las ostras, sal, pimienta y deje cocinar hasta que las papas estén tiernas.
- Pase por un mixer y lleve nuevamente al fuego.
- Integre la crema de leche, rectifique la sazón y deje reducir unos minutos.
- Ostras fritas
- En un bowl disponga el hielo, harina y mezcle hasta obtener una masa similar a la de crêpes.
- Pase las ostras por harina, luego por la masa y finalmente fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- En la el fondo de un taza para capuchino disponga un copo de crema de leche batida y luego el capuchino de ostras.
- Corone con el caviar de salmón y ciboulette picado fino.
- Apoye la taza en una plato, en el costado disponga una valva de las otras y dentro una ostra frita.
- Acompañe con grisines.