RECETA

Receta de Capuccino del Pacífico con mariscos

Ingredientes


Bisque
  • Cognac 30 cc
  • Caldo de pescado 1 L
  • Concentrado de tomates 2 cda.
  • Bouquet garnit 1 Unidad
  • Vino blanco 50 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Crema de leche montada 50 cc
  • Merquien 1 cdita.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca fría 50 grs.
  • Arroz 50 grs.
  • Crema de leche 50 cc
  • Estragón fresco 1 cda.
  • Mirepoix (zanahoria, cebolla, apio en cubos) 100 g
  • Caparazones de camarones 1/4 k

Brochett
  • Ají verde 1/2 Unidad
  • Panceta ahumada 12 Fetas
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Camarones pelados 6 Unidades
  • Mejillones cocidos 6 Unidades
  • Merquien 2 cdita.
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Apio 4 Tallo

Varios
  • Aceite de palta Cantidad necesaria
  • Lechugas mixtas Cantidad necesaria
  • Ciboulette picado A gusto
  • Cestos de queso parmesano 6 Unidades
  • Aceite de hierbas A gusto
  • Caviar de salmón Cantidad necesaria
Capuccino del Pacífico con mariscos

Preparación de la receta

Bisque

  1. En una olla con aceite de oliva saltee los camarones.
  2. Macháquelos con una cuchara de palo.
  3. Añada el mirepoix, el estragón, el concentrado de tomate, el arroz, bouquet garnit,
  4. el vino blanco y por ultimo cubra con caldo de pescado.
  5. Deje cocinar a fuego lento hasta reducir y condimente con merquien sal y pimienta.
  6. Añada la crema de leche y condimente nuevamente con sal y pimienta.
  7. Deje reducir.
  8. Incorpore por ultimo la manteca fría y mezcle.
  9. Vierta el bisque en un jarro.

Brocheta de mariscos

  1. Condimente los mariscos con jugo de limón y merquien.
  2. Corte en tiras el ají verde, el apio y la cebolla de verdeo.
  3. Luego haga cortes pequeños. Reserve.
  4. Envuelva uno a uno los mariscos en las fetas de panceta ahumada.
  5. Luego intercale en un palo de brochett, apio, un mejillón, cebolla de verdeo, un camarón, ají verde y por ultimo un mejillón.
  6. Arme las brochetas intercalando los ingredientes.
  7. Condimente nuevamente con jugo de limón, merquien y pimienta.
  8. Coloque sobre el grill el aceite de oliva y grille las brochette de ambos lados.

Armado

  1. Coloque la crema batida en una manga.
  2. En la base de un vaso haga una roseta de crema.
  3. Incorpore el bisque y nuevamente haga una roseta de crema en la superficie.
  4. Sobre esta añada caviar de salmón y ciboulette.
  5. En una canasta de queso parmesano coloque las hojas verdes condimentadas.

Presentación

  1. Coloque en un plato la canasta de queso, la brochette y el vaso con el bisque.
  2. Decore con aceite de palta y de hierbas.

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