Receta de Capuccino del Pacífico con mariscos

Alta Cocina por

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  • Brochett
  • Ají verde 1/2 Unidad
  • Panceta ahumada 12 Fetas
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Camarones pelados 6 Unidades
  • Mejillones cocidos 6 Unidades
  • Merquien 2 cdita.
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Apio 4 Tallo
  • Varios
  • Aceite de palta Cantidad necesaria
  • Lechugas mixtas Cantidad necesaria
  • Ciboulette picado A gusto
  • Cestos de queso parmesano 6 Unidades
  • Aceite de hierbas A gusto
  • Caviar de salmón Cantidad necesaria
  • Bisque
  • En una olla con aceite de oliva saltee los camarones.
  • Macháquelos con una cuchara de palo.
  • Añada el mirepoix, el estragón, el concentrado de tomate, el arroz, bouquet garnit,
  • el vino blanco y por ultimo cubra con caldo de pescado.
  • Deje cocinar a fuego lento hasta reducir y condimente con merquien sal y pimienta.
  • Añada la crema de leche y condimente nuevamente con sal y pimienta.
  • Deje reducir.
  • Incorpore por ultimo la manteca fría y mezcle.
  • Vierta el bisque en un jarro.
  • Brocheta de mariscos
  • Condimente los mariscos con jugo de limón y merquien.
  • Corte en tiras el ají verde, el apio y la cebolla de verdeo.
  • Luego haga cortes pequeños. Reserve.
  • Envuelva uno a uno los mariscos en las fetas de panceta ahumada.
  • Luego intercale en un palo de brochett, apio, un mejillón, cebolla de verdeo, un camarón, ají verde y por ultimo un mejillón.
  • Arme las brochetas intercalando los ingredientes.
  • Condimente nuevamente con jugo de limón, merquien y pimienta.
  • Coloque sobre el grill el aceite de oliva y grille las brochette de ambos lados.
  • Armado
  • Coloque la crema batida en una manga.
  • En la base de un vaso haga una roseta de crema.
  • Incorpore el bisque y nuevamente haga una roseta de crema en la superficie.
  • Sobre esta añada caviar de salmón y ciboulette.
  • En una canasta de queso parmesano coloque las hojas verdes condimentadas.
  • Presentación
  • Coloque en un plato la canasta de queso, la brochette y el vaso con el bisque.
  • Decore con aceite de palta y de hierbas.
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