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Capuccino - El Gourmet

Receta de Capuccino

Patisserie por

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  • Varios
  • Cacao Cantidad necesaria
  • Cobertura de chocolate blanco 150 g
  • Bizcocho cuchara
  • En un bowl bata las yemas junto con el azúcar.
  • Coloque en una batidora las claras junto con el azúcar. Bata.
  • Mezcle la harina junto con el almidón.
  • Incorpore luego las claras a las yemas y mezcle.
  • Añada el harina y mezcle con movimientos envolventes.
  • Coloque la mezcla de bizcocho en una manga.
  • En una placa para horno con papel manteca forme copitos con el bizcocho.
  • Lleve a horno a 220°C y cocine durante 8 minutos.
  • Bavaroise de café
  • Hidrate las hojas de gelatina.
  • En un bowl mezcle la crema de leche junto con la leche y las yemas. Bata.
  • Añada el azúcar y lleve al microondas a máxima potencia durante 1 minuto.
  • Retire y añada el café.
  • Coloque nuevamente en el microondas durante 1 minuto.
  • Retire e incorpore las hojas de gelatina. Bata hasta que las mismas de disuelvan.
  • Lleve a baño maria invertido. Retire.
  • Por ultimo incorpore la crema de leche semimontada de a poco.
  • Mezcle hasta integrar
  • Armado
  • Bañe los bizcochos en el almíbar de café.
  • Coloque moldes individuales de 6cm de alto y 5cm de diámetro sobre una placa para horno.
  • Coloque dentro de los molde los bizcochos como base.
  • Vierta dentro de los moldes la bavaroise de café.
  • Lleve a la heladera y deje enfriar aproximadamente 6 horas. Retire.
  • Sobre un mármol congelado forme placas de chocolate blanco y envuelva los capuchinos.
  • Coloque chocolate en una manga y sobre el mármol forme hilos.
  • Deje enfriar y colóquelos sobre el capuchino.
  • Presentación
  • Sirva en platos individuales y espolvoree con cacao.
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