Capuccino

Preparación de la Receta

• Bizcocho cuchara
• En un bowl bata las yemas junto con el azúcar.
• Coloque en una batidora las claras junto con el azúcar. Bata.
• Mezcle la harina junto con el almidón.
• Incorpore luego las claras a las yemas y mezcle.
• Añada el harina y mezcle con movimientos envolventes.
• Coloque la mezcla de bizcocho en una manga.
• En una placa para horno con papel manteca forme copitos con el bizcocho.
• Lleve a horno a 220°C y cocine durante 8 minutos.

• Bavaroise de café
• Hidrate las hojas de gelatina.
• En un bowl mezcle la crema de leche junto con la leche y las yemas. Bata.
• Añada el azúcar y lleve al microondas a máxima potencia durante 1 minuto.
• Retire y añada el café.
• Coloque nuevamente en el microondas durante 1 minuto.
• Retire e incorpore las hojas de gelatina. Bata hasta que las mismas de disuelvan.
• Lleve a baño maria invertido. Retire.
• Por ultimo incorpore la crema de leche semimontada de a poco.
• Mezcle hasta integrar

• Almibar de café
• Disuelva el azúcar en el café caliente.

• Armado
• Bañe los bizcochos en el almíbar de café.
• Coloque moldes individuales de 6cm de alto y 5cm de diámetro sobre una placa para horno.
• Coloque dentro de los molde los bizcochos como base.
• Vierta dentro de los moldes la bavaroise de café.
• Lleve a la heladera y deje enfriar aproximadamente 6 horas. Retire.
• Sobre un mármol congelado forme placas de chocolate blanco y envuelva los capuchinos.
• Coloque chocolate en una manga y sobre el mármol forme hilos.
• Deje enfriar y colóquelos sobre el capuchino.

• Presentación
• Sirva en platos individuales y espolvoree con cacao.