30 Min

Cappellina mundica

Aprende a preparar esta receta de Cappellina mundica, de la mano de Alberto Selvaggi por elGourmet

Ingredientes

4
  • Huevo1 Unidad
  • SalUna pizca
  • AguaCantidad necesaria
  • Harina½ k
  • Mundica
  • Pan francés del día anterior2 Unidades
  • SalA gusto
  • PimentónA gusto
  • Aceite De Olivacda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Salsa
  • Albahaca6 Hojas
  • Tomates Perita6 Unidades
  • Sal y PimientaA gusto
  • Morrón Verde½ Unidad
  • Vino Tinto100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Echalottes2 Unidades

Preparación de la Receta

  • Mezcle la harina con la sal, el huevo y el agua hasta formar una masa homogénea.
  • Termine de amasar en la mesada enharinada y deje descansar durante 20 minutos.
  • Estire la masa hasta obtener una lámina fina.
  • Corte la masa en discos de 4 cm de diámetro y moldee formando una cappellina con el extremo del mango de una cuchara de madera.
  • Cocine en abundante agua salada hirviendo.
  • Salsa
  • Corte la échalote en pluma.
  • Corte los tomates en cuartos, elimine las semillas y luego corte en cubos pequeños.
  • Corte el morrón en cubos pequeños.
  • Pique groseramente la albahaca.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee la échalote.
  • Incorpore el tomate, el morrón, el vino y deje reducir.
  • Salpimente.
  • Aromatice con la albahaca.
  • Añada la pasta con un poco del agua de cocción.
  • Mundica
  • Elimine la corteza del pan y ralle la miga.
  • En una sartén con aceite de oliva tueste la miga de pan a fuego bajo.
  • Incorpore la sal y el pimentón.
  • Presentación
  • Sirva la pasta en platos hondos, espolvoree con la mundica.

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