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Cappellina mundica - El Gourmet

Receta de Cappellina mundica

Cocineros en juego por

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  • Huevo 1 Unidad
  • Sal Una pizca
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina ½ k
  • Mundica
  • Pimentón A gusto
  • Aceite de oliva cda.
  • Pan francés del día anterior 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Mezcle la harina con la sal, el huevo y el agua hasta formar una masa homogénea.
  • Termine de amasar en la mesada enharinada y deje descansar durante 20 minutos.
  • Estire la masa hasta obtener una lámina fina.
  • Corte la masa en discos de 4 cm de diámetro y moldee formando una cappellina con el extremo del mango de una cuchara de madera.
  • Cocine en abundante agua salada hirviendo.
  • Salsa
  • Corte la échalote en pluma.
  • Corte los tomates en cuartos, elimine las semillas y luego corte en cubos pequeños.
  • Corte el morrón en cubos pequeños.
  • Pique groseramente la albahaca.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee la échalote.
  • Incorpore el tomate, el morrón, el vino y deje reducir.
  • Salpimente.
  • Aromatice con la albahaca.
  • Añada la pasta con un poco del agua de cocción.
  • Mundica
  • Elimine la corteza del pan y ralle la miga.
  • En una sartén con aceite de oliva tueste la miga de pan a fuego bajo.
  • Incorpore la sal y el pimentón.
  • Presentación
  • Sirva la pasta en platos hondos, espolvoree con la mundica.
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