Receta de Cappellina mundica

1. Mezcle la harina con la sal, el huevo y el agua hasta formar una masa homogénea.
2. Termine de amasar en la mesada enharinada y deje descansar durante 20 minutos.
3. Estire la masa hasta obtener una lámina fina.
4. Corte la masa en discos de 4 cm de diámetro y moldee formando una cappellina con el extremo del mango de una cuchara de madera.
5. Cocine en abundante agua salada hirviendo.

Salsa

1. Corte la échalote en pluma.
2. Corte los tomates en cuartos, elimine las semillas y luego corte en cubos pequeños.
3. Corte el morrón en cubos pequeños.
4. Pique groseramente la albahaca.
5. En una sartén con aceite de oliva saltee la échalote.
6. Incorpore el tomate, el morrón, el vino y deje reducir.
7. Salpimente.
8. Aromatice con la albahaca.
9. Añada la pasta con un poco del agua de cocción.

Mundica

1. Elimine la corteza del pan y ralle la miga.
2. En una sartén con aceite de oliva tueste la miga de pan a fuego bajo.
3. Incorpore la sal y el pimentón.

Presentación

1. Sirva la pasta en platos hondos, espolvoree con la mundica.