Receta de Cappelletti dei colli romani (Cappelletti romano)

Masa

1. Forme una corona con la harina y en el centro disponga los huevos y la yema.
2. Comience a tomar los ingredientes del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
3. Añada agua de ser necesario.
4. Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa tierna.
5. Cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos.
6. Separe la masa en partes y estire hasta obtener láminas finas.

Relleno

1. Pique la pechuga de pollo, la mortadela, el jamón crudo, el solomillo y el seso.
2. En un bowl combine las carnes picadas con la nuez moscada, el marsala, el queso rallado, el huevo, sal y pimienta.
3. Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.

Armado y cocción

1. Extienda una lámina de masa y córtela en discos de 5 cm de diámetro.
2. Distribuya el relleno en los discos de masa.
3. Cierre la masa formando una media luna, selle muy bien los bordes y luego junte los extremos.
4. Cocine en abundante caldo de carne en ebullición.

Presentación

1. Sirva en platos hondos con el caldo de cocción.