30 Min
Cappelleti negros
Aprende a preparar esta receta de Cappelleti negros, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Huevos4 Unidades
- Agua1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - SalUna pizca
- Tinta de calamar1 Sobre
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Harina 0000400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Relleno
- Langostinos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - SalA gusto
- Pimienta Negra en granoA gusto
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Yema1 Unidad
- Crema de leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Limon1 Unidad
- Salmón rosado300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Salsa de tomates y calamares
- Tomates Perita500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal y PimientaA gusto
- Salsa TabascoA gusto
- Chipirones300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Varios
- Agua1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Huevo1 Unidad
Preparación de la Receta
- Diluya la tinta de calamar con el agua, el aceite y la sal.
- Forme una corona con la harina, en el centro coloque los huevos y la tinta de calamar.
- Comience a tomar la masa del centro hacia afuera hasta unir todos los ingredientes.
- Termine de amasar sobre la mesada enharinada durante 10 minutos.
- Deje reposar tapada durante 20 minutos.
- Pase por la máquina sobadora hasta obtener una lámina de masa fina de 1 a 2 mm de espesor aproximadamente.
- Espolvoree con harina entre cada pasada por los rodillos.
- Relleno
- Procese el salmón y pase por un tamiz.
- Exprima el limón y ralle su cáscara.
- Pele los langostinos, elimine las cabezas, cola y vena del lomo.
- Pique groseramente.
- En un bowl disponga los langostinos con el jugo de limón, su ralladura, la pimienta y el vino.
- Deje marinar.
- En un bowl mezcle la carne de salmón, los langostinos, la yema, sal y pimienta.
- Incorpore la crema de leche.
- Armado
- Extienda la masa sobre la mesada y corte discos de 6 cm de diámetro.
- Pincele la masa con huevo batido con agua.
- En el centro de cada disco disponga una porción de relleno.
- Cierre formando los cappelleti.
- Cocine en abundante agua salada hirviendo.
- Salsa de tomates y calamares
- Limpie los chipirones y corte en ruedas.
- Pique el perejil.
- Pele los tomates, despepite y procese.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las ruedas de calamar durante 5 minutos.
- Incorpore el puré de tomates, sal, pimienta y salsa tabasco.
- Incorpore la pasta colada.
- Espolvoree con perejil picado.
- Presentación
- Sirva la pasta en platos individuales.