Receta de Cappelleti negros

1. Diluya la tinta de calamar con el agua, el aceite y la sal.
2. Forme una corona con la harina, en el centro coloque los huevos y la tinta de calamar.
3. Comience a tomar la masa del centro hacia afuera hasta unir todos los ingredientes.
4. Termine de amasar sobre la mesada enharinada durante 10 minutos.
5. Deje reposar tapada durante 20 minutos.
6. Pase por la máquina sobadora hasta obtener una lámina de masa fina de 1 a 2 mm de espesor aproximadamente.
7. Espolvoree con harina entre cada pasada por los rodillos.

Relleno

1. Procese el salmón y pase por un tamiz.
2. Exprima el limón y ralle su cáscara.
3. Pele los langostinos, elimine las cabezas, cola y vena del lomo.
4. Pique groseramente.
5. En un bowl disponga los langostinos con el jugo de limón, su ralladura, la pimienta y el vino.
6. Deje marinar.
7. En un bowl mezcle la carne de salmón, los langostinos, la yema, sal y pimienta.
8. Incorpore la crema de leche.

Armado

1. Extienda la masa sobre la mesada y corte discos de 6 cm de diámetro.
2. Pincele la masa con huevo batido con agua.
3. En el centro de cada disco disponga una porción de relleno.
4. Cierre formando los cappelleti.
5. Cocine en abundante agua salada hirviendo.

Salsa de tomates y calamares

1. Limpie los chipirones y corte en ruedas.
2. Pique el perejil.
3. Pele los tomates, despepite y procese.
4. En una sartén con aceite de oliva saltee las ruedas de calamar durante 5 minutos.
5. Incorpore el puré de tomates, sal, pimienta y salsa tabasco.
6. Incorpore la pasta colada.
7. Espolvoree con perejil picado.

Presentación

1. Sirva la pasta en platos individuales.