Receta de Cappelleti negros

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  • Diluya la tinta de calamar con el agua, el aceite y la sal.
  • Forme una corona con la harina, en el centro coloque los huevos y la tinta de calamar.
  • Comience a tomar la masa del centro hacia afuera hasta unir todos los ingredientes.
  • Termine de amasar sobre la mesada enharinada durante 10 minutos.
  • Deje reposar tapada durante 20 minutos.
  • Pase por la máquina sobadora hasta obtener una lámina de masa fina de 1 a 2 mm de espesor aproximadamente.
  • Espolvoree con harina entre cada pasada por los rodillos.
  • Armado
  • Extienda la masa sobre la mesada y corte discos de 6 cm de diámetro.
  • Pincele la masa con huevo batido con agua.
  • En el centro de cada disco disponga una porción de relleno.
  • Cierre formando los cappelleti.
  • Cocine en abundante agua salada hirviendo.
  • Salsa de tomates y calamares
  • Limpie los chipirones y corte en ruedas.
  • Pique el perejil.
  • Pele los tomates, despepite y procese.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee las ruedas de calamar durante 5 minutos.
  • Incorpore el puré de tomates, sal, pimienta y salsa tabasco.
  • Incorpore la pasta colada.
  • Espolvoree con perejil picado.
  • Presentación
  • Sirva la pasta en platos individuales.
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