- Diluya la tinta de calamar con el agua, el aceite y la sal.
- Forme una corona con la harina, en el centro coloque los huevos y la tinta de calamar.
- Comience a tomar la masa del centro hacia afuera hasta unir todos los ingredientes.
- Termine de amasar sobre la mesada enharinada durante 10 minutos.
- Deje reposar tapada durante 20 minutos.
- Pase por la máquina sobadora hasta obtener una lámina de masa fina de 1 a 2 mm de espesor aproximadamente.
- Espolvoree con harina entre cada pasada por los rodillos.
- Armado
- Extienda la masa sobre la mesada y corte discos de 6 cm de diámetro.
- Pincele la masa con huevo batido con agua.
- En el centro de cada disco disponga una porción de relleno.
- Cierre formando los cappelleti.
- Cocine en abundante agua salada hirviendo.
- Salsa de tomates y calamares
- Limpie los chipirones y corte en ruedas.
- Pique el perejil.
- Pele los tomates, despepite y procese.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las ruedas de calamar durante 5 minutos.
- Incorpore el puré de tomates, sal, pimienta y salsa tabasco.
- Incorpore la pasta colada.
- Espolvoree con perejil picado.
- Presentación
- Sirva la pasta en platos individuales.
