Receta de Caponata y Stracciatella

Las recetas italianas de Julieta por

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  • Pelar las berenjenas y cortar en cubos parejos.
  • En olla con aceite de oliva rehogar cebolla en pluma, el apio en rodajas y el ajo en láminas hasta transparentar.
  • Reservar.
  • En la misma olla saltear los cubos de berenjenas y una doradas agregar los vegetales reservados.
  • Agregar los tomates cubeteados, 1 cucharada  de azúcar, la hoja de laurel, salpimentar y semitapar la olla para que se terminen de cocinar las berenjenas por 15 minutos.
  • Retirar del fuego y agregar hojas de albahaca, perejil picado, las aceitunas picadas groseramente, las pasas de uva, y unas cucharadas de vinagre de vino.
  • Terminar con un hilo de aceite de oliva.
  • Stracciatella
  • Desmenuzar en un bol la mozzarella, agregar la crema, mezclar bien hasta integrar.
  • Servir la caponatta junto a la stracciatella.
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