- Bebida sugerida
- Beaujolais nouveau 2000
- Varios
- Aceite de chile A gusto
- Masa
- Procese la harina con los huevos y la sal hasta homogeneizar.
- Forme un bollo y deje descansar tapado durante 30 minutos.
- Pase por la máquina sobadora hasta obtener el espesor deseado.
- Relleno
- Elimine el suero de la ricotta.
- Pique finamente el perejil.
- Corte el zucchini en brunoise y saltee en una sartén con aceite de oliva.
- En un bowl mezcle la ricotta con el parmesano, la sal, la pimienta y el perejil.
- Agregue los zucchini y rellene una manga de repostería.
- Capelli
- Corte la masa en cuadrados, rellene con la ayuda de la manga, moje los bordes con agua y cierre formando un triángulo, una las puntas laterales.
- Cocine en abundante agua salada hirviendo.
- Cuele.
- Salsa
- Pique finamente el perejil, el echalotte y la cebolla.
- En una cacerola con aceite de oliva y la cebolla disponga los mejillones.
- Bañe con el vino y el perejil, tape y cocine hasta que abran.
- Deseche los que no abrieron.
- Pele y reserve.
- Pele los langostinos, elimine la cola, la cabeza y la vena del lomo.
- Pique groseramente las flores de zucchini.
- Corte los zucchini en rodajas.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el echalotte y los langostinos.
- Añada las flores de zucchini , los zucchini y los berberechos.
- Incorpore los mejillones con un poco de jugo de cocción.
- Condimente con sal y pimienta.
- Agregue la pasta cocida.
- Emulsione con el aceite de oliva extra virgen.
- Presentación
- Sirva en platos individuales.
