Receta de Capelli del papa con zucchini, camarones y berberechos

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Beaujolais nouveau 2000  
  • Varios
  • Aceite de chile A gusto
  • Masa
  • Procese la harina con los huevos y la sal hasta homogeneizar.
  • Forme un bollo y deje descansar tapado durante 30 minutos.
  • Pase por la máquina sobadora hasta obtener el espesor deseado.
  • Relleno
  • Elimine el suero de la ricotta.
  • Pique finamente el perejil.
  • Corte el zucchini en brunoise y saltee en una sartén con aceite de oliva.
  • En un bowl mezcle la ricotta con el parmesano, la sal, la pimienta y el perejil.
  • Agregue los zucchini y rellene una manga de repostería.
  • Capelli
  • Corte la masa en cuadrados, rellene con la ayuda de la manga, moje los bordes con agua y cierre formando un triángulo, una las puntas laterales.
  • Cocine en abundante agua salada hirviendo.
  • Cuele.
  • Salsa
  • Pique finamente el perejil, el echalotte y la cebolla.
  • En una cacerola con aceite de oliva y la cebolla disponga los mejillones.
  • Bañe con el vino y el perejil, tape y cocine hasta que abran.
  • Deseche los que no abrieron.
  • Pele y reserve.
  • Pele los langostinos, elimine la cola, la cabeza y la vena del lomo.
  • Pique groseramente las flores de zucchini.
  • Corte los zucchini en rodajas.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee el echalotte y los langostinos.
  • Añada las flores de zucchini , los zucchini y los berberechos.
  • Incorpore los mejillones con un poco de jugo de cocción.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Agregue la pasta cocida.
  • Emulsione con el aceite de oliva extra virgen.
  • Presentación
  • Sirva en platos individuales.
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