Receta de Capelli del papa con zucchini, camarones y berberechos

Masa

1. Procese la harina con los huevos y la sal hasta homogeneizar.
2. Forme un bollo y deje descansar tapado durante 30 minutos.
3. Pase por la máquina sobadora hasta obtener el espesor deseado.

Relleno

1. Elimine el suero de la ricotta.
2. Pique finamente el perejil.
3. Corte el zucchini en brunoise y saltee en una sartén con aceite de oliva.
4. En un bowl mezcle la ricotta con el parmesano, la sal, la pimienta y el perejil.
5. Agregue los zucchini y rellene una manga de repostería.

Capelli

1. Corte la masa en cuadrados, rellene con la ayuda de la manga, moje los bordes con agua y cierre formando un triángulo, una las puntas laterales.
2. Cocine en abundante agua salada hirviendo.
3. Cuele.

Salsa

1. Pique finamente el perejil, el echalotte y la cebolla.
2. En una cacerola con aceite de oliva y la cebolla disponga los mejillones.
3. Bañe con el vino y el perejil, tape y cocine hasta que abran.
4. Deseche los que no abrieron.
5. Pele y reserve.
6. Pele los langostinos, elimine la cola, la cabeza y la vena del lomo.
7. Pique groseramente las flores de zucchini.
8. Corte los zucchini en rodajas.
9. En una sartén con aceite de oliva saltee el echalotte y los langostinos.
10. Añada las flores de zucchini , los zucchini y los berberechos.
11. Incorpore los mejillones con un poco de jugo de cocción.
12. Condimente con sal y pimienta.
13. Agregue la pasta cocida.
14. Emulsione con el aceite de oliva extra virgen.

Presentación

1. Sirva en platos individuales.