Receta de Capellettis de ricota y jamón crudo con salsa de espárragos

ABC Gourmet. Pastas por

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  • Masa integral
  • Coloque en un bowl el agua junto con la sal y disuelva, luego agregue el huevo junto con el aceite, mezcle nuevamente y por ultimo incorpore ambas harinas de a poco, una vez unidos los ingredientes coloque la masa sobre la mesada previamente espolvoreada con harina y amase haciendo presión con la palma de las manos.
  • Relleno
  • Coloque la ricota previamente escurrida sobre un lienzo en un bowl, luego incorpore el jamón crudo cortado en fina brunoise y sazone con pimienta negra, mezcle bien y cubra con papel film, reserve en la heladera hasta el momento de utilizarlo.
  • Salsa
  • Corte en trocitos de 1cm de diámetro los cabos de los espárragos sin las puntas.
  • En una sartén profunda con aceite de oliva caliente sude los espárragos, luego incorpore la crema de leche y deje reducir a fuego mínimo hasta que espese, por ultimo incorpore la salsa bechamel y procese con un mixer hasta lograr una salsa completamente lisa.
  • Armado
  • Retire la masa de la heladera y en una mesada espolvoreada con harina estírela con las manos, luego termine de estirarla con una maquina sobadora.
  • Corte la masa en cuadrados regulares de 5cm de lado, humedezca con agua y rellene solo el centro con pequeñas bolitas del relleno, cierre ángulo con vértice cruzado y luego cada lado hasta que nos quede un triangulo, por ultimo una los dos extremos del triangulo que quedan.
  • En una olla con abundante agua hirviendo y sal gruesa cocine los capellettis durante 3 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • Sirva por plato 6 capellettis y salsee con la salsa de espárragos.
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