Capelettis de Queso de Cabra

Aprende a preparar esta receta de Capelettis de Queso de Cabra, por Hermanos Petersen en elgourmet

Ingredientes

  • Masa
  • Aceite de oliva 20 c.c.
  • Harina 360 Gramos
  • Sal 10 Gramos
  • Yemas 300 Gramos
  • Relleno
  • Ricota 300 Gramos
  • Nuez moscada 1 Pizca
  • Pimienta c/n
  • Queso regianitto rallado 150 Gramos
  • Queso de cabra 250 Gramos
  • Huevo 1 unidad

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Masa
  • Hacer un volcán con harina y en el centro agregar yemas, aceite de oliva, sal y con un tenedor ir tomando los bordes de la harina para ir haciendo las yemas cada vez mas espesas.
  • Bajar la masa a la mesada y amasar con las manos hasta integrar en un bollo.
  • Dejar reposar ½ hora tapada.
  • Relleno
  • En un bowl mezclar ricota, queso de cabra, queso regianitto rallado, huevo y nuez moscada hasta integrar.
  • Colocar en una manga y reservar.
  • Armado
  • Con máquina para sobar pasta, estirar la masa comenzando de la graduación mas ancha hasta el espesor deseado.
  • Cortar con molde circular acanalado círculos de masa de 6 cm y en el centro de cada masa colocar una porción de relleno con la manga (tamaño cdita de café)
  • Humedeciendo la masa, cerrar cada uno uniendo los bordes (como una pequeña empanada) y unir las puntas apretando la unión.
  • Salsa y armado
  • En sartén con aceite de oliva y manteca saltear langostinos crudos por 1 minuto.
  • Agregar tomates cherry y 1 minutos más tarde añadir crema de leche, eneldo y reducir.
  • Incorporar vodka, condimentar con sal, pimienta y tras 30 segundos retirar del fuego y servir con hojas de eneldo y ralladura de limón por encima.
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