RECETA

Receta de Cannoli de lúcuma y salsa de caramelo

Ingredientes


Cannoli

Crema caramelo

Merengue italiano

Mousse

Varios
  • Coulis de frambuesas  
  • Figuras de caramelo  
  • Frutillas  
Cannoli de lúcuma y salsa de caramelo

Preparación de la receta

Cannoli

  1. En una cacerola derrita la manteca.
  2. En un bowl coloque, el azúcar, la manteca derretida, las claras de huevo y la harina tamizada.
  3. Mezcle bien. Lleve a la heladera y deje reposar.
  4. Retire de la heladera.
  5. Precaliente el horno a 180°.
  6. En una placa con una plancha de silicona, coloque la mezcla y extienda, con una espátula, formando un rectángulo muy fino.
  7. Lleve al horno y cocine hasta dorar.
  8. Retire. Con un cilindro enrolle la masa, en caliente, para darle forma circular, deje unos minutos y retire el cilindro.

Merengue italiano

  1. En una cacerola coloque, azúcar y agua. Cocine hasta formar un almíbar.
  2. En una batidora coloque, las claras de huevo. Bata a punto nieve.
  3. Incorpore de apoco el almíbar sin dejar de batir hasta lograr un merengue firme.

Mousse

  1. Bata la crema de leche.
  2. En un bowl coloque, lúcuma reducida a puré, añada el merengue y mezcle con movimientos envolventes.
  3. Incorpore la crema de leche batida.
  4. Lleve a la heladera y deje enfriar.
  5. Retire de la heladera. Coloque la preparación en una manga. Reserve.

Crema caramelo

  1. En una sartén coloque, azúcar y cocine hasta caramelizar.
  2. Añada crema de leche. Cocine unos minutos y retire.

Presentación

  1. Dibuje la base de un plato con coulis de frambuesas, encima coloque el cannoli y rellene con la preparación de lúcuma.
  2. Salsee con la crema caramelo. Decore con figuras de caramelo y frutillas.

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