Receta de Cannoli de lúcuma y salsa de caramelo

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  • Varios
  • Coulis de frambuesas  
  • Figuras de caramelo  
  • Frutillas  
  • Cannoli
  • En una cacerola derrita la manteca.
  • En un bowl coloque, el azúcar, la manteca derretida, las claras de huevo y la harina tamizada.
  • Mezcle bien. Lleve a la heladera y deje reposar.
  • Retire de la heladera.
  • Precaliente el horno a 180°.
  • En una placa con una plancha de silicona, coloque la mezcla y extienda, con una espátula, formando un rectángulo muy fino.
  • Lleve al horno y cocine hasta dorar.
  • Retire. Con un cilindro enrolle la masa, en caliente, para darle forma circular, deje unos minutos y retire el cilindro.
  • Merengue italiano
  • En una cacerola coloque, azúcar y agua. Cocine hasta formar un almíbar.
  • En una batidora coloque, las claras de huevo. Bata a punto nieve.
  • Incorpore de apoco el almíbar sin dejar de batir hasta lograr un merengue firme.
  • Mousse
  • Bata la crema de leche.
  • En un bowl coloque, lúcuma reducida a puré, añada el merengue y mezcle con movimientos envolventes.
  • Incorpore la crema de leche batida.
  • Lleve a la heladera y deje enfriar.
  • Retire de la heladera. Coloque la preparación en una manga. Reserve.
  • Crema caramelo
  • En una sartén coloque, azúcar y cocine hasta caramelizar.
  • Añada crema de leche. Cocine unos minutos y retire.
  • Presentación
  • Dibuje la base de un plato con coulis de frambuesas, encima coloque el cannoli y rellene con la preparación de lúcuma.
  • Salsee con la crema caramelo. Decore con figuras de caramelo y frutillas.
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