Receta de Cannelloni di Pesaro

Cocineros en juego por

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  • Procese las yemas con la trufa y el agua.
  • En la amasadora mecánica mezcle la harina con las yemas hasta obtener un bollo de masa lisa.
  • Agregue más agua de ser necesario.
  • Termine de amasar en la mesada enharinada, cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
  • Estire en la máquina sobadora hasta obtener una lámina de masa fina.
  • Corte rectángulos de 10 x 12 cm y cocine en abundante agua hirviendo con sal y aceite.
  • Corte la cocción en agua fría.
  • Escurra sobre un lienzo.
  • Relleno
  • Procese los hígados con la trufa, la crema, sal y pimienta.
  • Salsa
  • Pique finamente la cebolla y el jamón.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca rehogue la cebolla.
  • Incorpore el jamón cocido y deje dorar.
  • Agregue la carne, sal, pimienta y cocine durante 5 minutos.
  • Vierta el caldo y cocine a fuego suave durante 25 minutos más.
  • Armado
  • Extienda los rectángulos de masa sobre un lienzo, disponga una porción de relleno en un extremo y enrolle.
  • Acomode en una fuente para horno y cubra con la salsa.
  • Espolvoree con el queso rallado.
  • Cocine en el horno caliente durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • Sirva en platos individuales.
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