RECETA

Receta de Cannelloni di Pesaro

Ingredientes


Relleno
  • Hígado de pollo 200 g
  • Trufa negra 1 Unidad
  • Crema de leche 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto

Salsa
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca ½ cda.
  • Jamón cocido 50 g
  • Carne picada de ternera 250 g
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Queso parmesano rallado 200 g
  • Caldo de carne 500 cc
  • Cebolla 1 Unidad
Cannelloni di Pesaro

Preparación de la receta

  1. Procese las yemas con la trufa y el agua.
  2. En la amasadora mecánica mezcle la harina con las yemas hasta obtener un bollo de masa lisa.
  3. Agregue más agua de ser necesario.
  4. Termine de amasar en la mesada enharinada, cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
  5. Estire en la máquina sobadora hasta obtener una lámina de masa fina.
  6. Corte rectángulos de 10 x 12 cm y cocine en abundante agua hirviendo con sal y aceite.
  7. Corte la cocción en agua fría.
  8. Escurra sobre un lienzo.

Relleno

  1. Procese los hígados con la trufa, la crema, sal y pimienta.

Salsa

  1. Pique finamente la cebolla y el jamón.
  2. En una sartén con aceite de oliva y manteca rehogue la cebolla.
  3. Incorpore el jamón cocido y deje dorar.
  4. Agregue la carne, sal, pimienta y cocine durante 5 minutos.
  5. Vierta el caldo y cocine a fuego suave durante 25 minutos más.

Armado

  1. Extienda los rectángulos de masa sobre un lienzo, disponga una porción de relleno en un extremo y enrolle.
  2. Acomode en una fuente para horno y cubra con la salsa.
  3. Espolvoree con el queso rallado.
  4. Cocine en el horno caliente durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

Presentación

  1. Sirva en platos individuales.

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