Receta de Cangrejo suave con ensalada de sandia

1. Limpie los cangrejos (jaibas), con ayuda de una tijera corte la parte de abajo del caparazón.
2. Exprima los limones.
3. Corte los pimientos, retire las semillas y la parte blanca y corte en tiras finas.
4. En un bowl mezcle el jugo de limón, salsa de soja, mirín, sake, jengibre rallado, ajo picado y las semillas de chile de árbol.
5. Coloque los cangrejos a marinar en la mezcla anterior y agregue aceite de oliva.
6. En un wok bien caliente cocine los cangrejos junto con la marinación.
7. Retire los cangrejos y deje reducir la marinación.
8. Agregue los pimientos, sal y pimienta.
9. Cocine a fuego bajo.

Vinagreta de Mango

1. Pele y pique el jengibre y los echalotes.
2. En una sartén con aceite de oliva saltee el jengibre junto con los echalotes.
3. En un procesador coloque el jengibre, los echalotes, el puré de mango, la mostaza en polvo y el vinagre de vino blanco.
4. Procese hasta emulsionar.

Ensalada

1. Pele y corte la sandía en forma triangular en láminas finas.
2. Corte la espinaca con las manos tamaño bocado.
3. En un bowl coloque la espinaca y condimente con la vinagreta de mango.

Presentación

1. En un plato coloque la espinaca aderezada con los brotes de alfalfa y las láminas de sandía, agregue el cangrejo, rocíe con la salsa con pimientos y decore con ciboulette, perejil picado y menta.