RECETA

Receta de Cangrejo suave a la plancha con tártara de atún y salsa chipotle

Ingredientes

  • Salsa china picante A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Harina Cantidad necesaria
  • Cangrejos 4 Unidades

Aceite Rojo
  • Chile chipotle 1 Unidad
  • Morrón rojo 1/2 Unidad
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 4 cdas.

Aceite verde
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Epazote 15 Hojas
  • Sal A gusto
  • Perejil 1 Ramo Pequeño

Chips de ajo
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Ajo 4 Dientes
  • Ciboulette A gusto

Tártara de atún
  • Echalotte 1 Unidad
  • Palta 1/2 Unidad
  • Alcaparras 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Salsa de soja 1 cdita.
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Aceite de ajonjolí (sésamo) 1 cdita.
  • Cebollin picado 1 cda.
  • Atún 200 g
  • Salsa china picante 1 cdita.

Varios
  • Hojas verdes  
Cangrejo suave a la plancha con tártara de atún y salsa chipotle

Preparación de la receta

Aceite verde

  1. En una olla con agua hirviendo blanquee unos segundos las hojas de perejil y epazote. Retire, cuele y triture en un mortero, condimente con sal y aceite de oliva mientras machaca. Luego cuele obteniendo un aceite verde.

Aceite rojo

  1. Retire las semillas y pique el morrón rojo.
  2. Coloque luego en un mortero junto con el chile chipotle, condimente con sal y aceite de oliva mientras machaca. Luego cuele obteniendo un aceite rojo.

Tártara de atún

  1. Pique el lomo de atún.
  2. Pele y pique la palta.
  3. Pele y pique el echalotte.
  4. Pique las alcaparras.
  5. Coloque en un bowl todos los ingredientes, mezcle y reserve.

Chips de ajo

  1. Pele los ajos y corte en finas láminas con una mandolina.
  2. En una sartén con aceite de oliva caliente fría las laminas de ajo. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  3. En la misma sartén fría luego las tiras de ciboulette. Retire y escurra sobre papel absorbente.

Armado

  1. Condimente los cangrejos con sal, pimienta y salsa ponsur, pase luego por harina y fría en una sartén con aceite de oliva caliente. Retire y escurra en papel absorbente.
  2. En un plato arme un timbal con la tártara de atún, acompañe diferentes hojas y luego acomode los cangrejos.

Presentación

  1. Decore el plato con los chips de ajo, las tiras de ciboulette fritas y el aceite rojo y verde.

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