Receta de Cangrejo suave a la plancha con tártara de atún y salsa chipotle

Maremagnum México por

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  • Salsa china picante A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Harina Cantidad necesaria
  • Cangrejos 4 Unidades
  • Aceite Rojo
  • Chile chipotle 1 Unidad
  • Morrón rojo 1/2 Unidad
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Chips de ajo
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Ajo 4 Dientes
  • Ciboulette A gusto
  • Varios
  • Hojas verdes  
  • Aceite verde
  • En una olla con agua hirviendo blanquee unos segundos las hojas de perejil y epazote. Retire, cuele y triture en un mortero, condimente con sal y aceite de oliva mientras machaca. Luego cuele obteniendo un aceite verde.
  • Aceite rojo
  • Retire las semillas y pique el morrón rojo.
  • Coloque luego en un mortero junto con el chile chipotle, condimente con sal y aceite de oliva mientras machaca. Luego cuele obteniendo un aceite rojo.
  • Chips de ajo
  • Pele los ajos y corte en finas láminas con una mandolina.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente fría las laminas de ajo. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • En la misma sartén fría luego las tiras de ciboulette. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Armado
  • Condimente los cangrejos con sal, pimienta y salsa ponsur, pase luego por harina y fría en una sartén con aceite de oliva caliente. Retire y escurra en papel absorbente.
  • En un plato arme un timbal con la tártara de atún, acompañe diferentes hojas y luego acomode los cangrejos.
  • Presentación
  • Decore el plato con los chips de ajo, las tiras de ciboulette fritas y el aceite rojo y verde.
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