Receta de Canelones de verduras y ricota de cabra

Salsa

1. Pele y pique la cebolla.
2. En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee la cebolla a fuego lento durante 8 minutos, condimente con sal. Luego espolvoree con harina previamente tamizada y mezcle. Agregue el vino blanco y deje cocinar la harina mientras mezcla continuamente. Una vez evaporado el vino incorpore la leche caliente de a poco sin dejar de mezclar, sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Termine la cocción una vez espesa la salsa.

Relleno

1. Corte las chauchas al bies.
2. Separe las flores de brócoli y coliflor.

Armado

1. Corte la masa en rectángulos para los canelones.
2. En una sartén saltee la espinaca unos minutos.
3. En una olla con abundante agua hirviendo y sal blanquee la acelga, retire, pase por agua helada y escurra. Reserve el agua y blanquee la masa unos segundos, retire y seque con un repasador.
4. Blanquee las chauchas, retire y pase por abundante agua helada. Proceda del mismo modo con el brócoli y coliflor.
5. Pique la acelga, la coliflor, el brócoli y la espinaca. Coloque luego en un recipiente junto con las chauchas, las arvejas, la espinaca, los piñones, desgrane encima la ricota y espolvoree con abundante queso parmesano, mezcle bien.
6. Estire los rectángulos de masa y rellene sin llegar a los bordes, coloque un trozo de mozzarella y enrrolle.
7. En una placa para horno con manteca y crema de leche acomode los canelones, pinte con la salsa y cubra con los espárragos, agregue el resto de salsa, queso emmental previamente cortado en finas tiras y parmesano.
8. Lleve a horno precalentado a temperatura máxima y cocine hasta dorar. Retire y deje reposar unos minutos.

Presentación

1. Sirva los canelones en una fuente y decore ramitas de ciboulette.