RECETA

Receta de Canelones de verduras y ricota de cabra

Ingredientes

  • Masa para canelones Cantidad necesaria

Relleno
  • Manteca 1 cda.
  • Brócoli 1/2 Plantas
  • Arvejas frescas 1 Taza
  • Espárragos 1 Paquete
  • Acelga 2 Paquetes
  • Piñones 1/2 Taza
  • Mozzarella 200 g
  • Queso emmental A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ciboulette A gusto
  • Queso parmesano A gusto
  • Ricotta de cabra 200 g
  • Espinacas 2 Paquetes
  • Coliflor 1/2 Unidad
  • Chauchas 150 grs.
  • Crema de leche 1/2 Taza

Salsa
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino blanco 1/4 Taza
  • Manteca 2 cdas.
  • Cebollas 2 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Nuez Moscada A gusto
  • Leche caliente 1/2 L
  • Harina 2 cdas.
Canelones de verduras y ricota de cabra

Preparación de la receta

Salsa

  1. Pele y pique la cebolla.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee la cebolla a fuego lento durante 8 minutos, condimente con sal. Luego espolvoree con harina previamente tamizada y mezcle. Agregue el vino blanco y deje cocinar la harina mientras mezcla continuamente. Una vez evaporado el vino incorpore la leche caliente de a poco sin dejar de mezclar, sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Termine la cocción una vez espesa la salsa.

Relleno

  1. Corte las chauchas al bies.
  2. Separe las flores de brócoli y coliflor.

Armado

  1. Corte la masa en rectángulos para los canelones.
  2. En una sartén saltee la espinaca unos minutos.
  3. En una olla con abundante agua hirviendo y sal blanquee la acelga, retire, pase por agua helada y escurra. Reserve el agua y blanquee la masa unos segundos, retire y seque con un repasador.
  4. Blanquee las chauchas, retire y pase por abundante agua helada. Proceda del mismo modo con el brócoli y coliflor.
  5. Pique la acelga, la coliflor, el brócoli y la espinaca. Coloque luego en un recipiente junto con las chauchas, las arvejas, la espinaca, los piñones, desgrane encima la ricota y espolvoree con abundante queso parmesano, mezcle bien.
  6. Estire los rectángulos de masa y rellene sin llegar a los bordes, coloque un trozo de mozzarella y enrrolle.
  7. En una placa para horno con manteca y crema de leche acomode los canelones, pinte con la salsa y cubra con los espárragos, agregue el resto de salsa, queso emmental previamente cortado en finas tiras y parmesano.
  8. Lleve a horno precalentado a temperatura máxima y cocine hasta dorar. Retire y deje reposar unos minutos.

Presentación

  1. Sirva los canelones en una fuente y decore ramitas de ciboulette.

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