30 Min
Canelones de pescado
Aprende a preparar esta receta de Canelones de pescado, de la mano de Necci Bertini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pasta al huevo400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Caviar negroA gusto
- Chernia salteada
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Jugo de Limón1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Crema de leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Chernia4 Filetes
- Relleno
- Jugo de Limón1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo3 Dientes
- Chernia400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Ralladura de limón1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Vino Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa bechamel
- Caldo de pescado1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - EneldoA gusto
- Harina80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - TomilloA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Relleno
- Corte el pescado en pequeños cubitos.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo unos segundos, luego agregue el pescado, desglace con vino blanco y una vez que se evapore el alcohol añada la ralladura junto con el jugo de limón.
- Salsa bechamel
- Coloque en una olla caliente el aceite de oliva y la harina, mezcle continuamente unos minutos y agregue el caldo de pescado a medida que necesite mientras mezcla enérgicamente para que no se formen grumos, sazone con sal.
- Pique el eneldo junto con el tomillo.
- Cernia salteada
- Corte los filetes de cernia al medio dándoles forma pareja.
- Machaque el diente de ajo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el diente de ajo junto con la cernia, selle de ambos lados y sazone con sal, pimienta y jugo de limón, unos segundos antes de retirar del fuego agregue la crema de leche, cocine unos segundos y retire.
- Armado
- Incorpore solo una parte de la salsa bechamel a la cocción de pescado, sazone con sal y pimienta, mezcle, retire del fuego y procese
- Perfume con el eneldo y tomillo picado, mezcle y deje enfriar.
- Estire la masa y corte en rectángulos de 30X15cm
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal blanquee los rectángulos de pasta durante 30 segundos aproximadamente, retire y pase por agua fría, deje escurrir sobre un repasador.
- Tome un rectángulo de pasta y con la ayuda de una cuchara rellene, luego enrolle formando el canelón
- Proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes.
- Sobre una placa coloque una base de salsa bechamel y sobre esta disponga los canelones luego bañe con salsa bechamel y crema de leche
- Cocine en horno hasta dorar.
- Presentación
- Sirva en un plato un par de canelones junto con una porción de cernia salteada.
- Decore con caviar negro y hierbas aromáticas.