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Canelones de cabeza de cerdo braseada con repollo y morillas
Aprende a preparar esta receta de Canelones de cabeza de cerdo braseada con repollo y morillas, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Manitas de cerdo2 Unidades
- MantecaCantidad necesaria
- Bouquet garnie1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Fondo de aveCantidad necesaria
- MacisA gusto
- Extracto De Tomate1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo3 Dientes
- Pimienta blancaA gusto
- Apio2 Ramas
- Echalotte1 Unidad
- Cabeza De Cerdo1 Unidad
- CoriandroA gusto
- Zanahoria1 Unidad
- Canela1 Ramas
- EnebroA gusto
- Jengibre fresco1 Unidad
- Puerros2 Unidades
- Guarnición
- MantecaCantidad necesaria
- RepolloA gusto
- Morillas6 Unidades
- Masa de pasta impresaCantidad necesaria
- Perejil picadoA gusto
Preparación de la Receta
- En una olla con agua fría coloque las manos y la cabeza de cerdo y lleve a hervor, cocine durante 5 minutos.
- Corte la cebolla, el apio, el puerro y la zanahoria en cubos.
- En una olla con manteca caliente, agregue la zanahoria, el apio y la cebolla.
- Incorpore el extracto de tomate.
- Luego agregue los dientes de ajo junto con el jengibre, el echalotte picado, la canela, el bouquet garni, el enebro, el coriandro, la pimienta, la sal y la macis.
- Agregue las manos y la cabeza de cerdo, incorpore el fondo hasta cubrir la cabeza, tape y lleve al horno a 200°C durante 2 ½ aproximadamente.
- Guarnición
- En una sartén con manteca caliente, sude el repollo previamente cortado en fina juliana.
- Agregue las morillas, condimente con sal y pimienta y dore.
- Incorpore el jugo de cocción del braseado.
- Agregue la carne de la cabeza d y las manos del cerdo y deje reducir a la mitad. Reserve.
- Armado
- Estire la masa y divida en dos laminas.
- Moje una de las laminas y pegue las hojas de perejil sin tallo.
- Coloque por encima la lamina de masa restante y pase por el anteúltimo punto de la amasadora.
- Corte en rectángulos de 10 por 20 cm.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocine la pasta de 1 minuto a 1 ½ minutos.
- Retire y coloque en una placa con aceite.
- Rellene la masa y lleve al horno a 200°C durante 10 a 12 minutos, hasta que gratine.
- Presentación
- Sirva en un plato y salsee con la reducción de cocción de la cabeza y decore con perejil.