Receta de Canelones de cabeza de cerdo braseada con repollo y morillas

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  • Macis A gusto
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Ajo 3 Dientes
  • Pimienta blanca A gusto
  • Apio 2 Ramas
  • Echalotte 1 Unidad
  • Cabeza de cerdo 1 Unidad
  • Coriandro A gusto
  • Manitas de cerdo 2 Unidades
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Bouquet garnie 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Canela 1 Ramas
  • Enebro A gusto
  • Jengibre fresco 1 Unidad
  • Puerros 2 Unidades
  • Fondo de ave Cantidad necesaria
  • Guarnición
  • Morillas 6 Unidades
  • Masa de pasta impresa Cantidad necesaria
  • Repollo A gusto
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Perejil picado A gusto
  • En una olla con agua fría coloque las manos y la cabeza de cerdo y lleve a hervor, cocine durante 5 minutos.
  • Corte la cebolla, el apio, el puerro y la zanahoria en cubos.
  • En una olla con manteca caliente, agregue la zanahoria, el apio y la cebolla.
  • Incorpore el extracto de tomate.
  • Luego agregue los dientes de ajo junto con el jengibre, el echalotte picado, la canela, el bouquet garni, el enebro, el coriandro, la pimienta, la sal y la macis.
  • Agregue las manos y la cabeza de cerdo, incorpore el fondo hasta cubrir la cabeza, tape y lleve al horno a 200°C durante 2 ½ aproximadamente.
  • Guarnición
  • En una sartén con manteca caliente, sude el repollo previamente cortado en fina juliana.
  • Agregue las morillas, condimente con sal y pimienta y dore.
  • Incorpore el jugo de cocción del braseado.
  • Agregue la carne de la cabeza d y las manos del cerdo y deje reducir a la mitad. Reserve.
  • Armado
  • Estire la masa y divida en dos laminas.
  • Moje una de las laminas y pegue las hojas de perejil sin tallo.
  • Coloque por encima la lamina de masa restante y pase por el anteúltimo punto de la amasadora.
  • Corte en rectángulos de 10 por 20 cm.
  • En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocine la pasta de 1 minuto a 1 ½ minutos.
  • Retire y coloque en una placa con aceite.
  • Rellene la masa y lleve al horno a 200°C durante 10 a 12 minutos, hasta que gratine.
  • Presentación
  • Sirva en un plato y salsee con la reducción de cocción de la cabeza y decore con perejil.
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