RECETA

Receta de Canelones de ave con salsa mornay

Ingredientes


Relleno
  • Pollo 400 g
  • Manteca 1 cda.
  • Morrón rojo 1/2 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Páprika 2 cditas.
  • Cebolla 1 Unidad

Salsa bechamel
  • Cebolla 1 Unidad
  • Nuez Moscada A gusto
  • Leche 1/2 L
  • Tomillo A gusto
  • Roux 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Laurel 1 Hoja
  • Clavo de olor 1 Unidad

Salsa mornay
  • Crema 1 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso rallado A gusto
  • Yema 1 Unidad

Varios
  • Hojas de albahaca fritas  
Canelones de ave con salsa mornay

Preparación de la receta

  1. Coloque en un bowl los huevos junto con la sal y mezcle.
  2. Vierta la mitad de la leche, agregue la harina, integre e incorpore el resto de la leche.
  3. Incorpore las hierbas picadas.
  4. En una crepera pincelada con manteca fundida caliente, vierta parte de la masa, cocine completamente por un lado, de vuelta y termine la cocción.
  5. Repita el procedimiento hasta terminar con la masa.

Relleno

  1. En una sartén con manteca caliente, selle el pollo previamente cortado en cubos.
  2. Agregue la cebolla y el morrón cortados en brunoise y condimente con sal.
  3. Cuando los vegetales estén cocidos agregue la páprika.
  4. Cubra la preparación con papel manteca y termine la cocción.

Salsa bechamel

  1. Coloque en una olla la leche junto con la cebolla con el clavo de olor insertado, el laurel y el tomillo.
  2. Una vez que rompa hervor deje descansar 5 minutos y cuele.
  3. Lleve nuevamente al fuego y cuando rompa hervor agregue el roux frío y mezcle.
  4. Cocine durante 5 minutos aproximadamente, condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
  5. Reserve.

Salsa mornay

  1. Mezcle en un bowl la crema junto con la yema y agregue a la salsa bechamel.
  2. Incorpore el queso rallado e integre.

Armado

  1. Coloque el relleno sobre las crepes en forma de tubo a lo largo.
  2. De forma de canelón.
  3. Cubra con salsa mornay, queso rallado y gratine en el horno a 220°C, 10 minutos aproximadamente.

Presentación

  1. Sirva en un plato los canelones con salsa mornay y decore con hojas de albahaca fritas.

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