Canelones a la Rossini

Preparación de la Receta

• Para los canelones a la Rossini :
• Cocinar las pechugas de pollo en un caldo con agua, laurel, rodajas de limón, hojas de perejil y granos de pimienta.

• Para el pate de foie :
• Sellar los hígados de pollo en una sartén con aceite de oliva.
• Agregar los echalotes y el ajo picado.
• Una vez dorados agregar la manteca y flambear con el coñac. Seguir cocinando.
• Procesar la mezcla hasta obtener una pasta homogénea.

• Para el relleno :
• Sudar en una sartén con aceite de oliva, los vegetales y la panceta cortada en bastones.
• Agregar el ajo picado.
• Desmenuzar el pollo y agregar ambas cosas a la preparación.
• Sumar jamón cocido picado.
• Saltear en un costado las espinacas blanqueadas y picadas con 1 diente de ajo picado.
• Añadir la crema, y el pate.
• Enfriar
• Rellenar los canelones y disponer en una fuente para horno.

• Para la salsa blanca :
• Rehogar en una olla con la manteca la cebolla picada, agregar la harina. Revolver hasta formar un roux y cocinar por 1 minuto.
• Ir incorporando de a poco la leche. Salpimentar
• Agregar el queso rallado y las yemas.
• Condimentar con nuez moscada molida

• Para los huevos rellenos :
• Cortar a la mitad los huevos, retirarles la yema.
• Mezclar en un bowl las yemas con el resto de los ingredientes.
• Rellenar los huevos.