Receta de Canelones a la Rossini

Trocca alla Fontán por

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  • Canelones a la Rossini
  • Limón 1 Unidad
  • Pechugas de pollo 2 Unidades
  • Laurel 1 Hoja
  • Perejil A gusto
  • Pimienta en grano A gusto
  • Huevos rellenos
  • Manteca 1 cda.
  • Mostaza de Dijon 1 cda.
  • Huevos cocidos 6 Unidades
  • Queso blanco 2 cdas.
  • Para el pate de foie :
  • Sellar los hígados de pollo en una sartén con aceite de oliva.
  • Agregar los echalotes y el ajo picado.
  • Una vez dorados agregar la manteca y flambear con el coñac. Seguir cocinando.
  • Procesar la mezcla hasta obtener una pasta homogénea.
  • Para el relleno :
  • Sudar en una sartén con aceite de oliva, los vegetales y la panceta cortada en bastones.
  • Agregar el ajo picado.
  • Desmenuzar el pollo y agregar ambas cosas a la preparación.
  • Sumar jamón cocido picado.
  • Saltear en un costado las espinacas blanqueadas y picadas con 1 diente de ajo picado.
  • Añadir la crema, y el pate.
  • Enfriar
  • Rellenar los canelones y disponer en una fuente para horno.
  • Para la salsa blanca :
  • Rehogar en una olla con la manteca la cebolla picada, agregar la harina. Revolver hasta formar un roux y cocinar por 1 minuto.
  • Ir incorporando de a poco la leche. Salpimentar
  • Agregar el queso rallado y las yemas.
  • Condimentar con nuez moscada molida
  • Para los huevos rellenos :
  • Cortar a la mitad los huevos, retirarles la yema.
  • Mezclar en un bowl las yemas con el resto de los ingredientes.
  • Rellenar los huevos.
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