RECETA

Receta de Canelones a la Rossini

Ingredientes


Canelones a la Rossini
  • Limón 1 Unidad
  • Pechugas de pollo 2 Unidades
  • Laurel 1 Hoja
  • Perejil A gusto
  • Pimienta en grano A gusto

Huevos rellenos
  • Manteca 1 cda.
  • Mostaza de Dijon 1 cda.
  • Huevos cocidos 6 Unidades
  • Queso blanco 2 cdas.

Pate de foie
  • Manteca 50 g
  • Ajo picado 1 Diente
  • Higados de pollo 200 grs.
  • Echalotes 2 Unidades
  • Coñac 50 cc

Relleno
  • Ajo 1 Diente
  • Crema de leche 1 Taza
  • Panceta 100 g
  • Espinacas 100 g
  • Jamón cocido en fetas 100 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Pechugas de pollo 2 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Puerro 1 Unidad
  • Apio 1 Tallo

Salsa blanca
  • Nuez Moscada A gusto
  • Yemas 4 Unidades
  • Queso manchego 100 g
  • Manteca 75 g
  • Harina 75 grs.
  • Cebolla picada 1 Unidad
Canelones a la Rossini

Preparación de la receta

Para los canelones a la Rossini :

  1. Cocinar las pechugas de pollo en un caldo con agua, laurel, rodajas de limón, hojas de perejil y granos de pimienta.

Para el pate de foie :

  1. Sellar los hígados de pollo en una sartén con aceite de oliva.
  2. Agregar los echalotes y el ajo picado.
  3. Una vez dorados agregar la manteca y flambear con el coñac. Seguir cocinando.
  4. Procesar la mezcla hasta obtener una pasta homogénea.

Para el relleno :

  1. Sudar en una sartén con aceite de oliva, los vegetales y la panceta cortada en bastones.
  2. Agregar el ajo picado.
  3. Desmenuzar el pollo y agregar ambas cosas a la preparación.
  4. Sumar jamón cocido picado.
  5. Saltear en un costado las espinacas blanqueadas y picadas con 1 diente de ajo picado.
  6. Añadir la crema, y el pate.
  7. Enfriar
  8. Rellenar los canelones y disponer en una fuente para horno.

Para la salsa blanca :

  1. Rehogar en una olla con la manteca la cebolla picada, agregar la harina. Revolver hasta formar un roux y cocinar por 1 minuto.
  2. Ir incorporando de a poco la leche. Salpimentar
  3. Agregar el queso rallado y las yemas.
  4. Condimentar con nuez moscada molida

Para los huevos rellenos :

  1. Cortar a la mitad los huevos, retirarles la yema.
  2. Mezclar en un bowl las yemas con el resto de los ingredientes.
  3. Rellenar los huevos.

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